椰奶糯米棗蓉卷

 

    椰奶糯米豆沙卷是港式飲茶餐廳的招牌點心之一，椰汁味十足，軟糯香甜，亦可以棗蓉、蓮蓉取代，很有南洋風味。做法容易，適合當飯後甜點，或是下午茶點心。在家也可享受餐廳的美食，可以動手試試！

材料：

（1）糯米粉                     90 g

（2）生粉                         25 g

（3）細砂糖                     20 g

（4）椰奶                         65 g

（5）水                             50 g

（6）沙拉油                     20 g

（7）棗蓉                       200 g

（8）黃豆粉                     10 g（表層）

作法：

（1）取一容器，倒入糯米粉、生粉、細砂糖，拌勻後加入椰奶、水、沙拉油，拌勻成沒有顆粒的糊狀。

（2）將糯米米糊放入蒸鍋中蒸，水沸騰後以中火蒸20分鐘（或放入電鍋蒸，外鍋 1 杯水，電鍋開關鍵跳起後再燜 5 分鐘）。

（3）取出後，外面覆蓋保鮮膜（防止外層遇冷結皮），待涼不燙手就可製作。

（4）揉成團後，放入較厚的保鮮袋（或保鮮膜）內，以撖麵棍撖平撖薄。

（5）蓮蓉也以同樣的方法，放在保鮮袋內撖薄，剪開袋子覆蓋在撖好的糯米薄片上，捲成筒狀，撒上黃豆粉，切塊即可。

附記：

（1）內餡可以選自己的喜好，芝麻、蓮蓉、豆沙均可。

（2）外皮表層可用椰蓉裝飾。