蜜鳳梨磅蛋糕

    重奶油蛋糕在冬天是最誘人的，那鬆軟油潤的質地，散發濃郁的奶香、蛋香，還有甜蜜的果香，配上一杯熱茶或咖啡，會讓人活力十足，而且幸福滿滿。

   回來都快一個月了，見不到幾天有陽光的日子，室外寒冷潮濕（七月的白天平均溫度約 10度C），院子的花正在冬眠，菜圃裏，除了芥蘭、芋頭，其餘的都了無生氣，一副岌岌可危的樣子，看了都令人喪氣。
    幸好，廚房是最好排遣時間的地方，在家中翻翻找找，七拼八湊，就能夠做道美味的甜點，讓自己開心一下。
   重蛋糕很有飽足感，除了甜美的午茶時間，當早餐也很合適。材料容易取得，動下手，享受家中溫馨的氣氛。
 
材料：
（1）奶油（黃油）       150 g
（2）細砂糖                  150 g
（3）蛋                             5 個（打成蛋液）
（4）低筋麵粉              250 g
（5）泡打粉                      8 g
（6）香草精                 少許（可以不加）
（7）蜜鳳梨                  100 g（視個人口味，可以同份量的別種果醬取代）

作法：
（1）取一容器，放入奶油攪打至鬆軟，再分次加入細砂糖，打至顏色變成乳白色。

（2）將蛋液分次加入奶油糊中，並繼續打至膨鬆、有光澤，加入香草精拌勻。（蛋液要少量少量加，蛋液要完全混入奶油後，再加）

（3）低筋麵粉、泡打粉，過篩，分次加入蛋糊中，以翻、壓、翻、壓的方式，將麵粉拌勻（不要以攪拌的方式，會產生筋性）。

（4）將麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤模中，蜜鳳梨摻些麵粉拌勻（較不會沉到底層），加入麵糊，再輕輕撥勻，即可放入預熱 170 度C的烤箱，烤 90 分鐘（以個人的烤箱溫度為準，以竹籤試探，沒有沾上溼麵糊即可），如果分成 2 個較小的模型，烘烤的時間約 40－45 分鐘。

附記：
（1）這些材料可以做成 2 條較小的磅蛋糕，或是只做一半的材料，做成小size的蜜鳯梨磅蛋糕。
（2）果醬的種類繁多，選擇自己喜歡的口味。
（3）蛋糕放涼後，封在密閉的容器裏，隔天風味及口感更佳。