小魚乾辣椒醬

    小魚乾味道甘香鮮美，含有豐富的鈣質，喜歡的人很多。雖然市面上有不少品牌的小魚辣椒醬，但是自己製作的，更合乎自己喜歡的口味，而且新鮮、乾淨，沒有不良添加物。

    自從 XO 醬大行其道之後，許多類似的辣椒產品也相繼推出，最常見的應該是小魚乾辣椒醬吧。不單營養價值高，價錢比起瑤柱（干貝）製作的 XO 醬便宜太多，味道亦相差無幾。當作家常的下酒小菜，佐饍的珍品，是再恰當也不過了。
    每年從台灣回來，我都會為自己帶上一、兩斤小魚乾，除了留些做味噌高湯外，就是做些小魚辣醬來犒勞自己。然而「同好」太多了，不用多久，就吃個精光，卻讓人回味無窮。
    小魚鮮美，小蝦甘甜，辣椒辛辣，豆鼓香鹹，蒜頭是帶動香氣的要角，不難想像嚼在嘴中的豐富的滋味。一次可以多做些，它可是倍受歡迎的禮物喔！
   
材料：
（1）小魚乾                  150 g
（2）櫻花蝦                    50 g
（3）沙拉油                     2 杯（500cc）
（4）蒜末                     200 g
（5）辣椒末                 100 g（喜歡辣椒者，可酌量增加）
（6）米酒                       50 cc
（7）豆鼓                       60 g（重口味者可以加至100 g）
（8）冰糖                       60 g
（9）醬油                       60 cc

作法：
（1）取一寬面的炒菜鍋，放入沙拉油（植物油均可，不要用橄欖油，橄欖油味道較重），冷鍋冷油，放入蒜末慢慢爆香（用中火，切忌大火，蒜會焦黑並發苦）。

（2）蒜末爆香 ，見微微發黃，即可倒入辣椒末，再繼續以中火爆 5 分鐘，見泡沫變小（表示水氣減少），即可加入小魚乾及櫻花蝦。

（3）小魚乾及櫻花蝦煸至微乾，加入米酒、豆鼓、冰糖及醬油調味，再試試味道是否適合自己的口味，並可以酌量增加甜度或鹹度。

（4）放涼後即可裝入乾淨的玻璃罐，上面要留些油，隔絕空氣，較能久放。放冰箱冷藏，最好一個月內用完。放冷凍可以保存半年。

附記：
（1）做這醬料，重頭至尾，都採用中火，火候比較容易拿揑，不用擔心溫度過高，産生焦黑及苦味。
（2）油漬食物，要注意保存。冷藏，一個月內用完，冷凍可以保存半年。盡量趁新鮮食用。
（3）上面的材料，製成的小魚辣椒醬，是1100 公克，可以取恰當的玻璃瓶分裝保存。
（4）剩餘的醬汁，可以拌麵，或作沾醬及涼拌小菜，十分美味。