芋泥蛋糕卷

    今天朋友來家小聚，吃到芋泥蛋糕，都十分開心。當他們知道芋頭是出自我們家院子，莫不嘖嘖稱奇。紐西蘭也産芋頭，島民常以它當主食。他們栽植的芋頭，個頭很大，可是沒有芋頭的鬆軟口感，味道更是平淡。所以吃到有家鄉味的芋頭，當然興奮異常囉。

    很少人不喜歡芋頭的香味，尤其是又香又綿的芋頭。年年回臺灣，不忘去 SOGO 的地下樓買香帥芋泥蛋糕卷。今年買蛋糕時，店員告訴我，因為年初雨水過多，芋頭産量損耗不少，所以今年的價格很貴，但是他們的老闆依舊堅守固有的質與量，每條仍然是 1100 公克的重量。
    很欣賞他們的經營理念，商品的質與量，是口碑，也是商標，也因此搏得消費者的信賴。觀察是學習的一課，讓我們感受到他們的用心，並學到做事的態度。
   今天憑著這個信念，芋泥壓得夠細柔，量也放得夠多，雖然不敢跟「本家」相比，但是⋯⋯，確實好吃。
    芋泥蛋糕好吃與否，芋泥佔很重要的角色，所以芋頭的挑選非常重要，不要太重的（裏面的含水量多，不鬆軟），手指接觸切面，指頭搓揉時，要有粉粉的感覺。剛出土的芋頭，水氣太多，要多擺放幾天，才會鬆軟好吃。

    芋頭盛產的季節，別忘了享受它溫柔婉約的芳香。
 
蛋糕體材料：
（1）雞蛋                 4 個（全蛋液 200 g）
（2）蛋黃                 1 個
（3）細砂糖            80 g
（4）低筋麵粉         85 g
（5）玉米粉              2 小匙
（6）無鹽奶油         25 g
（7）鮮奶                35 g

內餡部分：
（1）蜜芋泥                 600 g
（2）無鹽奶油               30 g

蛋糕體做法：
（1）以隔水加熱的方式，讓奶油及鮮奶溶化，備用。

（2）取一容器，放入雞蛋、糖、蛋黃，先以打蛋器慢速拌勻，然後再轉為快速，打至泡沫由大變小，顏色由深黃變成乳黃色，蛋糊變得濃稠，流速緩慢，在打蛋器上可以停留個倒三角形的蛋糊，紋路不容易消失的狀態即可。（將蛋液的容器，放在溫水中攪打，溫度會增加乳化效果，攪打較為容易，時間也會縮短許多）

（3）篩入拌勻的低筋麵粉、玉米粉，然後用橡皮刀由底向上翻，翻至沒有麵粉顆粒，即可淋入溶化的奶油，拌勻。（不要攪拌太久）

（4）倒入鋪有烘焙紙的烤盤，放進預熱 160 度C的烤箱，烤 20 分鐘（以自己烤箱溫度為準），見表面微黃，即可取出放凉。

（5）蜜好的芋頭，趁熱加入奶油，以壓泥器，壓至鬆軟，即可抹在放涼的蛋糕上，捲緊後，放在冰箱冷藏 1－2 小時，就可以享受香綿的芋泥蛋糕。（蛋糕捲冰過後，較為好切，風味亦更加可口，沒吃完的要放冰箱冷藏）

附記：
蛋糕體的作法，參考孟兆慶老師的食譜。謝謝。