義大利醋香鮭魚（三文魚）

    鮭魚是好吃又好料理的食材，肉質細嫩鮮美，而且骨頭極少，只要簡簡單單的作法，就好吃得不得了，煎、烤、蒸、燻，都呈現不同的香氣及風味。

    紐西蘭的南島是鮭魚的出産地，因此，初到時，曾經和朋友一起訂購了幾次鮭魚，下單的隔天，就可以收到當日捕撈並且空運過來的鮮魚。魚通常有4、5 公斤重，記得第一次拿到手，我、君爸和它對看很久，我腦子裏還在「磨練」漁市場裏魚販的動作，他們不就是乾淨俐落的幾刀嗎？
    可是從來沒有殺過魚，又沒有殺魚的刀具，在它身上比畫 了半天，還是不得要領。而且新鮮的鮭魚（剛死不久的），表皮有層黏滑液，非常滑溜，它不肯乖乖地躺在料理台上（砧板已不敷使用），任我宰割。只要刀子一使力，魚就離我而去。後來拜師學藝，才明白先要舖上乾淨的毛巾，或是重重疊疊的廚房用紙，固定滑溜的魚身，然後在背鰭處下刀，然後⋯⋯。原以為身經「百戰」之後，可以越挫越勇，到後來還是決意放下「屠刀」，立誓吃老闆殺的。
    前兩天，又和君爸到 Waiheke Island 踏青，品酒，及品嚐法式料理，濃郁的奶油鮭魚，香氣四溢，似乎是該餐廳的主力，看來喜歡鮭魚的人還不少耶！

    今天利用剛採回來的青菜與檸檬，做個義大利式的醋香鮭魚。檸檬及義大利香醋淋醬，淋在酸甜清爽的蔬果上，與煎烤得油亮香郁的鮭魚搭配，真是美味極了。食材簡單又快速，只要 20 分鐘就可以上桌，輕輕鬆鬆就可以享受到健康的美味。
 
醃魚材料：
（1）鮭魚片（三文魚片） 300 g
（2）義大利香料                   1 小匙
（3）黑胡椒粉                    1/2 小匙
（4）鹽                               1/2 小匙
淋醬
（1）檸檬汁                  2 大匙
（2）醬油                      1 小匙（最好是低鹽的淡色醬油）
（3）鹽                       1/2 小匙
（4）細砂糖               1/2 大匙
（5）Balsamic 醋          1 大匙（可以紅酒醋、烏醋取代）
（6）奶油（黃油）      10 g（可以橄欖油取代）

作法：
（1）鮭魚洗淨擦乾，抺上香草料、黑胡椒粉、鹽，醃漬 10 分鐘。

（2）取 1 個小鍋子，放入檸檬汁、醬油、鹽、糖，以小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）。湯汁濃稠後離火，加入 Balsamic 醋及少許奶油（增加醬汁的亮度）拌勻。

（3）醃過的魚，放入平底鍋，以中火煎至兩面金黃，即可盛盤，淋上醬汁。上桌享用。