古早味蛋糕（不加膨鬆劑，燙麵＋水浴法）

    這個蛋糕和戚風蛋糕的材料幾乎是一樣，而利用燙麵的乳化效果，及加水蒸烤（水浴法），卻呈現另一種細綿柔軟的口感，細膩而清爽。

    這蛋糕為什麼叫「古早味蛋糕」？我並不理解，小時候從没有聽過這個名字，也很少有蛋糕吃。童年時期的我，經常盼望家中有長輩生日，有鄰居家生小孩，有爸媽的子姪輩訂親，嘿嘿，也唯有那些時候，才有機會吃蛋糕哩！
    四年前，台灣正在「夯」古早味蛋糕，我居住的街上，離我家不遠處，就冒出一家只賣「古早味蛋糕」的專賣店，門口竪立兩面迎風招展的大旗，非常醒目。那兒原本不是餅家，也不是麵包店，屋內沒有任何廚窗及設備，不知道為什麼突然就在門口賣起蛋糕來了？而且生意興隆，任何時候都排著長長的隊伍，站在隊伍前面等候者，還手持著蒲葵扇，幫剛出爐的巨大方形蛋糕扇風，期盼蛋糕快點降溫，好分切，才可以快快回家。不久，他們的對街門口又冒出了一家，同樣是沒有店舖的古早味蛋糕專賣店，不知是不是擔心對面老闆賺錢過於辛勞，而分憂解勞？
    隔年回去，兩家專賣店也不知怎麼一回事，就同時蒸發消逝了。就如同台灣許多明星商品一樣，來的快，去的也快。是人們另結新歡？還是老闆錢賺飽不做了？還是⋯⋯？那就無從得知了。不愛排隊等候的我，也拜阿英之賜，趁她來家做客時，也吃過一次兩面大旗的古早味蛋糕。真的非常失望，並沒有什麼特別之處，還不如一般家中製作的精巧，為什麼要耗體力去排隊呢？
    自己烤製蛋糕，一切真材實料，不僅僅衛生無虞，而且還「順應」自己的口味，想吃好吃的蛋糕，還是自己動動手吧！
 
 
材料：
（1）鮮奶                     110 g
（2）玄米油                   75 g（可用一般味道清淡的植物油）
（3）低筋麵粉             150 g
（4）蛋黃                        6 個
（5）全蛋液                     1 個（備用，調整麵團的軟度）
（6）蛋白                        6 個
（7）細砂糖                 120 g
（8）檸檬汁                    2 小匙

作法：
（1）取一個鍋子，放入鮮奶、植物油，以中火加熱至 50 度C（有細微的煙氣），倒入麵粉，並快速攪拌，離火拌至麵團細柔。

（2）加入蛋黃（一個一個加入，每個蛋均與麵團拌勻後，再加另一個）。

（3）蛋黃全部加入後，視麵團情況，如果太硬，酌量加入蛋黃液（我全部加完），加至黏稠的糊狀（不能太稀，不是流動狀態），即完成蛋黃麵糊，備用。並開啟烤箱，預熱至 170 度C。

（4）蛋白、檸檬汁，放入一個乾淨的容器（不能沾到油脂），以打蛋器中速攪拌，有大泡沫產生，即可加入細砂糖（分 3 次加入），並以快速攪拌，拌打至溼性發泡（約 10 分鐘），再以慢速拌 1 分鐘，讓泡沫更細緻。

（5）取 1/3 的蛋白霜，到拌勻的蛋黃麵糊中，並拌勻。拌勻後再倒回蛋白霜，由底部向上翻拌（輕輕拌勻即可，不要拌太久或太快速，容易消泡），成均勻的蛋糕糊。

（6）倒入鋪上烘焙紙的模型中（模型如果是分離式的，必須先了鋁鉑紙包住外部，防止進水），下面放水盤（水浴法），以 170 度烤 10 分鐘後，取出，以刀尖在蛋糕上切畫個刀紋（防止產生不規則的裂紋），再轉至 160 度C烤45－50 分鐘（以自家的烤箱溫度為凖，容器的大小、深淺不同，時間也會不同，以竹籤刺探，沒有沾上粉漿，就是烘烤完成），注意觀察表面的顏色，上色太深，要蓋上鋁鉑紙。

（7）完成後，取出放涼，切成自己喜歡的大小，享用。