厚鬆餅（無任何膨鬆劑）

    厚鬆餅顧名思義就是增厚版的鬆餅，材料與戚風蛋糕大致相同，利用蛋白霜讓鬆餅膨發，因而軟綿細嫩，入口即化。那輕柔溼潤的口感，現正像旋風一般，風靡世界各地。

    今年回台時，我也吃了幾回鬆軟如舒芙蕾的厚鬆餅。第一次嚐試，是下午茶店推薦的，果然為之心動。輕盈得像蛋糕的厚鬆餅，又是剛煎製而成，溫熱的香氣，彌漫了整個室內，搭配一杯濃郁的黑咖啡，真是一大享受。
    在家也可以輕鬆做，沒有舒芙蕾的道具，一個厚底的平底鍋，依然可以做出香噴噴的軟厚鬆餅，享受剛「出爐」的風味。

材料：
（1）蛋黃                2 個
（2）奶粉              10 g
（3）牛奶             30 cc
（4）麵粉             30 g
（5）蛋白               2 個
（6）細砂糖          20 g

作法：
（1）取一容器，放入蛋黃、奶粉、牛奶，混勻，然後篩入麵粉，以橡皮刀輕輕拌勻，完成光滑的麵糊。

（2）蛋白以打蛋器打出粗泡後，分 2 次加入糖，繼續打至乾性發泡，蛋白霜成挺立的尖錐形，再慢速打30秒，讓蛋白霜泡沫更細緻。

（3）取 1/3 蛋白霜拌入蛋黃糊，拌勻後，再倒回剩餘的蛋白霜拌勻。

（4）取一厚底平底鍋，以紙巾抹上少許奶油，每一個 2 大匙麵糊（麵糊堆高一點），蓋上鍋蓋，見㡳部金黃色即可翻面，每面約 2 －3 分。

（5）可灑上糖粉或肉桂粉，或淋上蜂蜜，楓糖漿，鮮奶油⋯⋯就是美味的早餐或下午茶。

附記：
（1）現煎的鬆餅最香軟，還可以享受鬆餅的香味。
（2）這像是以蛋白霜膨發的「煎蛋糕」，而蛋白霜容易消泡，如果鍋具不大，一次製作的材料不要太多，上面配方可製作 6 片。
（3）如果喜歡做更高一點，可以利用杯子蛋糕的紙模，剪出一段2公分寬的厚度，也是利用平底鍋煎製，鍋底厚重些，溫度較為均勻。