香煎牛排

    牛排確實是好吃又容易料理的食材，只要肉質新鮮，不論是菲力、肋眼、紐約客、沙朗，都可以煎烤出色香味俱全的美味。

    我和女兒都喜歡牛排，因此，家庭聚會，除了日式料理外，選擇最多的，就是牛排了。
    吃牛排，除了大快朵頤，還可以享受那浪漫的氣氛。一家人聚在柔和的燈光下，一起品嚐美食，一起傾心交談，倍增溫馨與幸福。
    紐西蘭是畜牧業生產國，因此，超市的肉架上，經常擺滿各式的新鮮肉品和牛排， 因此，煎烤牛排成了這兒的特色飮食。同樣的，我們也愛上這種邊動手邊動口的享受。
    牛肉味道鮮美無比，基本上不需要太多的調味。
（一）海鹽和黑胡椒就足夠提升肉的香氣。
（二）最好購買冷藏的新鮮牛排，然後放置室溫回溫，讓牛排的內外溫度一致，才不會外焦而裏面含有血水。（如果是冷凍牛肉，前一天就需移至冷藏，當天再取出放在室溫中）
（三）厚底的鑄鐵鍋或合金鍋較佳，導熱、蓄熱都比較均勻。
（四）鍋熱至灑少許水珠會跳動的階段。下油後，等油冒煙，再下牛排。
（五）牛排約 2 公分厚，較為理想，容易達到外層焦香，內部軟嫩。
煎的時間也不宜太長，每面 90 秒，約 5 分 熟。（怕生者，可以多煎一下。如果家中有廚房溫度計，可以測試，3分熟是55~57度C。5分熟是60~65度C，7分熟則在65~74度C）
（六）放在溫熱過的盤子，停留 5~7 分鐘才切開，讓之前煎烤加熱時，集中在中心的肉汁，慢慢滲回到周圍的組織。（如果趁熱切開，鮮美的肉汁就外流了）
    其實多試幾次，就能掌握到煎烤時間的長短，及自己喜歡的味道和口感，煎牛排很簡單，在自家輕鬆做，既好吃又省錢。
 
材料：
（1）牛排
（2）橄欖油
（3）奶油（黃油）1 或 2 大匙
（4）黑胡椒
（5）海鹽

作法：
選油脂分佈均勻，肉質軟嫩的部位。

（1）抹上少許鹽（不要太鹹）及橄欖油，靜置 30 分鐘。（亦可放進冰箱冷藏一晚，隔天取出放室溫，回溫後再煎）

（2）厚平底鍋加熱至高溫，放下一大匙奶油（黃油、或沙拉油），見到油煙，立刻將牛排放入，底部有些焦糖色（約 2 分鐘），並且香味四溢，即可翻面，再煎 2 分鐘。（高溫可鎖住肉汁，達到外脆內軟的效果，油香四溢，就是美拉德反應）

（3）牛排外層煎至焦黃後，再每15～20秒翻面一次，煎至喜歡的熟度，可用溫度計測試，喜歡五分熟，溫度約 55 度C。全熟，則在 65 度C左右。沒有廚房溫度計，也可用鍋鏟壓壓看，選擇自己喜歡的軟度（熟度）。

（4）盛盤後，停留約 5－7 分鐘才切開。（溫度太高時切開，肉汁會流出，讓肉排靜置片刻，肉質軟嫩多汁。）

（5）搭配些新鮮蔬菜，即可享受香嫩美味的牛排。

附記：
    美拉德反應，是法國物理學家、生化學家路易斯．卡米拉．美拉德（Louis Camille Maillard）在 1912 年發表的報導。食品經過複雜的加熱歷程，產生棕色或黑色的大分子物質，類黑金或擬黑素，使食物具有誘人食慾的香味和顏色。如酥脆的麵包、咖啡豆、烤肉（脂肪組織給予肉製品的特殊香味）。