紅燒豬蹄

    豬蹄含有豐富的膠原蛋白，而脂肪含量不高，是極為美味的食材。因為它的膠質可以增強皮膚的彈性，延緩衰老，所以常被女性推崇為美容護膚的聖品。

    愛好豬蹄美食者還不少，做法更是五花八門，燉、鹵之外，尚可醉豬腳尖、薑醋豬腳、可樂豬腳⋯⋯，還有香噴噴的德國豬腳，是頗受歡迎的下酒菜。
    除了它的營養價值外，確實是齒頰留香的美饌。Q彈的豬皮，軟爛的肉質，入口即化，一點也不膩口。喜歡吃，最好自己動手，既衞生又十分便宜，堪稱物美價廉的平民美食。

材料：
（1）豬蹄                    4 隻（請肉店 1 隻鋸開成 4 塊）
（2）冰糖                    2 大匙
（3）薑（8片）、葱（1小把）、辣椒（1根）、蒜頭（8粒）、八角（3朵）
（4）醬油（3大匙）、蠔油（2大匙）、開水 （1 碗）
（5）麥芽糖                1 大匙

作法：
（1）豬腳洗淨，放入冷水以大火煮，水沸騰後，轉中小火煮 5 分鐘，然後取出泡入冰水，再次清洗乾淨。

（2）平底鍋中放入1 大匙油及冰糖，以中火將豬蹄煸至上色，微微金黃。

（3）煸黃的豬蹄，取出放入燉鍋，加入辛香料，薑、葱、辣椒、蒜頭、八角。

（4）加入調味料，醬油、蠔油、水，以中大火燒開後，改中小火慢慢燉煮（約 90 分鐘，喜歡軟爛者，可以加長時間）

（5）起鍋前 10 分鐘，放入 1 大匙麥芽糖（増加亮度及風味），再燜 10 分鐘，即可盛盤享用。