棉花糖

    一粒粒色彩柔和、輕如棉花的「棉花糖」，英文叫 marshmallow ，其實是源於古埃及，在公元前 2000 年，就有這種特殊的甜點作為皇室的甜食。現今用途更為廣泛，因此棉花糖也成了烘焙食品的驕寵。

    第一次吃到棉花糖時，覺得特別新奇，非常甜，還具備其他糖果沒有的彈性，常用指頭揑緊它，一鬆手，它又彈回原來的樣子。我童年時期，棉花糖並不多見，偶而父親看到了，總會買些回來甜甜我們的嘴。

     在紐西蘭，這倒是很普通的「糖類」，常被用做熱咖啡、熱巧克力、可可奶的添加劑，除了增加甜度，還增加了香味及濃稠度。除此，也常用於蛋糕上的裝飾及甜點上。

     這個月做了幾次棉花糖Q餅，很受朋友喜歡，棉花糖需要量也因此大增。超市販售的，幾乎是雙色的棉花糖，要純白原味的，只好自己動手。材料簡單，只需注意糖水的溫度，就能完成，還可以隨自己喜好變化口味。

材料：

（1）蛋白                       60 g

（2）糖（A）                20 g

（3）水                           45 g

（4）糖（B）              170 g

（5）吉利丁片                3 片（先以冰水泡軟）

（6）檸檬汁                     1 大匙（去蛋腥味，蛋白較容易打發）

（7）玉米粉                   50 g

（8）糖粉                       50 g（不加糖粉，只用玉米粉亦可）

作法：

（1）吉利丁片剪成小片，浸在冰水中，泡軟，備用。

（2）玉米粉、糖粉，拌勻，備用。

（3）取一個 20 x 20 x 5 的盤子（長方形亦可，如果希望棉花糖厚一點，則容器要有點高度）灑上玉米糖粉備用。

（4）取一個乾淨容器（不能沾有油脂），放入蛋白、檸檬汁，攪打出大泡沫時，分 2 次加入糖（A），打至硬性發泡。

（5）另一個鍋子，放入糖（B），加入 45 g水煮至117度C（110度時，就要注意不要過度），加入泡軟的吉利丁片拌勻，離火。

（6）將糖漿倒入打發的蛋白霜，並繼續高速攪打，打到蛋白糊滴落時，有黏稠慢慢流動的感覺。

（7）趁溫熱時（約50度C），倒入已經備妥的模型裏，抹平。

（8）放涼後，移入冰箱冷藏  1－2  小時。

（9）凝結後，取出切塊，刀要抺上少許油，而且用刀刃壓的方式切下，刀子不能用前後來回的切法。（先壓切成條，再以剪刀剪成方塊）

（10）切面要立即沾上玉米糖粉。抖落多餘的粉，即可裝袋密封，放置冰箱冷藏保存。（不要放在溫熱的地方）