奶油燕麥核桃餅乾

    奶油燕麥核桃餅乾，外層酥脆，內部十分鬆軟，並藴含著濃濃的奶油香味。搭配爽脆的核桃、胡桃，使餅乾更有口感，而且香氣十足。

    奶油加熱後，去除了油脂中的水分，顏色隨溫度升高，變成焦糖色澤，稱為「無水奶油」，因含有烤過的榛果香味，也稱為「榛果奶油」。這過程提升了奶油的香氣，因而製作的餅乾，有外酥內軟及濃厚奶香的特色。

     鬆軟的奶油燕麥核桃餅乾，除了美味，營養豐富，可以充當長輩或小朋友正餐外的小點，也是咖啡時間的幸福美食。

材料：

（1）無鹽奶油                     200 g＋80 g

（2）黃砂糖                         180 g

（3）白砂糖                         120 g

（4）鹽                                     1 小匙

（5）香草精                             1 小匙

（6）全蛋                                 3 個（打成蛋汁）

（7）中筋麵粉                     450 g

（8）小蘇打粉                         1 小匙

（9）泡打粉                             1 小匙

（10）燕麥片                       180 g

（11）胡桃、核桃               240 g（切成小丁，以中小火炒香，二者的份量，隨自己的喜好搭配，總量 240 g）

作法：

（1）將胡桃、核桃切成小丁，以中小火炒香，備用。

（2）將 200 g的奶油切成小丁，放入厚底的鍋子以中火煮至微微的焦糖色，有榛果的香氣。另 80 g奶油切丁後，放室溫暖化。

（3）奶油煮好後，離火，加入室溫軟化的 80 g奶油丁，拌勻。

（4）加入黃砂糖、白砂糖，鹽、香草精，拌勻。並開啟烤箱預熱至 180 度C。

（5）奶油糖漿溫度降下後（約 50 度C），加入蛋液拌勻，然後靜置 3 分鐘再拌 1 分鐘，重複 3 次。達到完全乳化的現象，舉起攪拌器，糖漿流下有黏稠感。

（6）中筋麵粉加入小蘇打粉、泡打粉，混勻。再加入燕麥片混勻。

（7）將粉類、燕麥片倒入蛋、糖漿中，混至沒有乾粉。

（8）加入炒香的胡桃丁及核桃丁，拌勻。

（9）以冰淇淋勺子，挖滿後，倒扣在烘焙紙上，並以杯底沾上牛奶，將餅乾稍稍壓扁。放進預熱 180 度C的烤箱烤 20 分鐘（每盤）。

附記：

（1）奶油煮成微微的焦糖色，有榛果的香味，稱為「無水奶油」或「榛果奶油」