豬蹄燜筍塊

     這是一道令人大快朵頤的菜餚，雖然只是家常菜，但那獨特的風味，越煮越香，久煮不爛的筍子，吸足了飽飽的肉汁，不油不膩，香脆甘甜耐人尋味。

     小時候的酒席，必有這道珍饈，鹵得通紅爛透的豬蹄膀（閩南語稱之為腿庫），底下配襯著著厚實的油燜筍塊或筍絲。「筍燜蹄膀」通常是最後一道菜，但是一上桌，儘管大伙兒已經吃飽喝足，還是不會放過燜煮得鮮香美味的筍絲，獨留殘缺不全的蹄膀浸留在湯汁中。

     從小就很喜歡吃筍子，家中經常有筍子的存貨，除了生鮮竹筍外，筍干、醃筍⋯⋯，常是我厨房中的「珍品」。朋友也常以筍子饋贈，今天淑貞提了一大包筍子讓我嘗鮮，鮮嫩多汁的筍子，以蹄花燜煮極為美味。

    燜煮豬腳非常費時，電鍋是很好的幫手，不用注意火候，又可以煮出鮮滑腴嫩。口感軟Q彈牙的蹄花，配上清香爽口的筍子，香噴噴的味道，帶來無限的滿足⋯⋯。

材料：

（1）豬蹄              3 隻（店家將每隻分切成 4 塊）

（2）筍子          600 g

（3）辛香料：葱 2 根、薑 6 片、蒜頭 10 顆、辣椒 少許、冰糖 10 g、八角 2朵、桂皮 1 段

（4）調味料：壺底油糕 1/2 碗、醬油 1 碗、酒 少許

（5）清水 6~8碗（能淹蓋過豬腳）

作法：

（1）洗乾淨的豬蹄，放入冷水中燒煮，煮出不淨的雜質及血水。煮沸後再多煮 5 分鐘。

（2）撈出豬蹄泡在冰水中，以刀刮除豬皮上殘留的雜質，並清洗乾淨。

（3）放入電鍋內鍋，加入辛香料及調味料，加入適量的水。外鍋放入2 杯水，燉煮至開關鍵跳起，再燜 10 分鐘。

（4）筍子煮過，切成兩指寬的塊狀，加入燉鹵完成的豬蹄（剔除辛香料）連同湯汁，以慢火熬煮至筍子入味。