香蕉相思蛋糕

     相思蛋糕因為少糖少油，口感柔軟又清爽，比戚風蛋糕軟嫰溼潤。而且風味可做多種變化，加入果香、堅果粉、可可，都極受歡迎。

     相傳相思蛋糕（Ogura Cake）是馬來西亞的一間著名糕餅店的招牌蛋糕，風靡整個東南亞，廣受大家青睞，後來傳到世界各地，也成為台灣烘焙愛好者的寵兒。

     相思蛋糕和戚風蛋糕做法很類似，區別是，相思蛋糕以水浴法蒸烤，因此完成的蛋糕輕盈細緻，是一道非常健康的咖啡時間伴侶。

材料：

（1）香蕉                50 g

（2）檸檬汁              1 小匙（防止香蕉氧化變黑）

（3）全蛋                  1 個

（4）蛋黃                  3 個

（5）植物油            35 g

（6）低筋麵粉        50 g

（7）鹽                   1/4 小匙

（8）蛋白                  4 個

（9）檸檬汁           1/2 小匙（加入蛋白攪拌時，較不會消泡）

（10）細砂糖          50 g

作法：

（1）取一大小適中模型，外面裹上雙層鋁鉑紙，模型內鋪上烘焙紙備用。蛋白、蛋黃分開，備用。

（2）香蕉加上檸檬汁、植物油，以食物調理機打成泥。

（3）加入全蛋，以打蛋器拌勻。

（4）再分3 次加入蛋黃打勻（1 個拌勻後，再拌另1 個）。

（5）篩入麵粉，並加入少許鹽，拌成香蕉麵糊（拌麵粉時，由底部往上翻，不要同一方向用力攪拌，會產生筋性）。開啟烤箱預熱至140 度C。

（6）取一容器（不能沾上油或水）打蛋白（加入少許檸檬汁），打出大泡沫時，分次加入糖，攪打至中性發泡（蛋白霜有明顯的紋路，打蛋器的末端有挺立的小彎勾）

（7）取1/3 蛋白霜拌入香蕉麵糊中，拌勻後，再倒入先前剩下的蛋白霜中，拌勻。

（8）拌好的蛋糕糊倒入預備好的模型中，模型放在另一耐熱的容器內，並倒熱水到容器中（水約容器1/3的高度)。放進預熱完成的烤箱中，烤50~60 分鐘（溫度以自己見表面上色，以竹籖試試，沒有沾黏溼麵漿。