意大利杏仁薄片餅乾

     香脆無油的杏仁薄片，是一款健康精緻的餅乾，一片片嵌滿杏仁的金黃薄片，充滿堅果的香味，讓人百吃不膩。

     杏仁薄片的材料非常簡單，作法也不難。完成第一階段的烘烤，放在冰箱冷凍，就可切成薄片，再第二階段的烘焙，就能烤出又香又脆的薄片餅乾。

      這款餅乾在西點麵包店都是小包裝計價，價格昂貴，自己動手試試，會有意想不到的驚喜！

材料：

（1）蛋白                    180 g

（2）細砂糖                100 g

（3）低筋麵粉            180 g

（4）加州大杏仁        150 g

（5）杏仁露                    1 小匙

（6）蛋黃                        1 個

作法：

（1）將蛋白、糖，打發，打至硬性發泡。

（2）篩入麵粉，拌勻後，倒入杏仁粒，杏仁露、蛋黃拌勻。

（3）混合完成的餅乾糊倒入舖有烘焙紙的模型中。

（4）放進預熱完成 170 度C的烤箱中，烤 40 分鐘，見表面呈金黃色，即可取出放涼。

（5）以保鮮膜包上（完全冷卻後），於冰箱冷凍 1 晚。

（6）第二天取出切薄片（0.5公分厚），在烤盤上舖平。

（7）放進預熱完成 150 度C的烤箱，烤乾（約 20 分鐘，每面10分鐘）。

（8）烤乾脆後，放涼，放入密封容器保存。

附記：

這種餅乾一般只用蛋白，加一個蛋黃，餅乾顏色較為金黃，口感不會太硬，較為酥脆。