牛奶生吐司

「牛奶生吐司」，又稱北海道生吐司，因為液態材料全部採用牛奶及乳製品，因此奶香味十足。而所謂生土司，意思是出爐後就可直接吃的土司，意同生巧克力，放在嘴中會自己化成溼潤的口感。這款吐司亦有異曲同工之妙，香柔軟綿的口感，不需要任何巧飾或添加其他口味。

    牛奶生吐司，以湯種及低溫長時間發酵，目的是讓麵包的保水性高並且組織柔軟，因此打麵團務必用心，打到表面光滑細緻。

    由於麵團保水度好，因此還適用於其他麵包，放冰箱冷藏可以長達 3天，因此，不用趕時間操作，可隨時利用自己工作之餘，進行麵包製作，十分方便，對喜歡麵包者可以試試！

湯種材料：

（1）高筋麵粉                  55 g

（2）水                           105 cc

主麵團材料：

（1）高筋麵粉               200 g

（2）細砂糖                     25 g

（3）快速酵母粉               1 小匙（4 g）

（4）牛奶                         60 g 

（5）煉乳                         15 g

（6）鮮奶油                     50 g

（7）鹽                               1 小匙（4 g）

（8）無鹽奶油（黃油） 25 g（室溫軟化）

作法：

（1）先將湯種材料（麵粉、水），攪拌成無顆粒的粉漿，然後以小火煮，邊煮邊攪拌至濃稠，放涼後移至冰箱冷藏，備用。（可以先一天準備）

（2）主麵團除無鹽奶油外，都放入攪拌缸，打成團後，加入軟化的奶油，繼續甩打至擴展階段（可以拉出薄膜）。

（3）放在密閉容器（或蓋上保鮮膜），做第一次發酵（約 1 小時），發酵溫度不要超過 28 度C。如果時間允許，可以放冰箱冷藏，以低溫發酵的方式，放至隔夜。（麵團冷藏可以長達 3 天）

（4）發酵完成後，揉出內部的空氣，並切成 2 或 3 等份，蓋上保鮮膜，再醒20 分鐘。

（5）小麵團以撖麵棍撖成長條，由上往下捲成圓筒狀，再醒 20 分鐘。

（6）做第二次撖捲，撖開的寬度不得超過土司盒的寬度。

（7）完成 2 次撖捲的麵卷，放入土司麵包模型，接合處朝下。放入烤箱中層，下層放一盤約 45 度C的熱水，發酵至 7、8分滿（約 2 小時）。

（8）發酵完成取出，開啟烤箱預熱至 180度C。

（9）預熱完成，麵包放入烤箱，以 180 度C烤 30~35分鐘（依自己烤箱溫度為準），取出後，在桌面上敲一下，然後脫模，麵包放涼，即可享受柔軟香甜的生吐司。

附記：

（1）生吐司麵包的含水量，揉的時候較為黏手，必須要耐心的摔揉，麵包的質感才會柔軟細緻。

（2）湯種一定要冷藏，最好先一天完成。

（3）打麵團時，避免溫度上升，會影響麵團發酵，因此，材料都需要放冰箱冷藏。

（4）放冰箱低溫發酵的麵團，可以長達 3 天，上班族或因工作忙碌者，利用低溫發酵製作麵團最為合適，可以選擇自己方便的時間製作麵包。

（4）未吃完的麵包要密封，放冰箱冷凍儲存。多包幾層保鮮袋，避免麵包水份蒸發。