芝麻香蔥肉鬆麵包卷

 

    「肉鬆麵包」是台式麵包的經典款式之一，在咀嚼過程中，可以享受肉鬆、香蔥、芝麻、沙拉醬的滋味，微甜微鹹，香氣濃郁，是永不退流行的原因。

    芝麻香蔥肉鬆麵包卷，可當正餐，亦可當點心，營養豐富，美味可口。外出時，以保鮮膜包緊，擕帶方便，一杯熱茶或咖啡，就是郊遊的方便美食。

麵團材料：

（1）中筋麵粉         220 g

（2）牛奶                110 cc

（3）蛋液                  30 g

（4）細砂糖                2 大匙

（5）快速酵母粉         1 小匙（4 g）

（6）奶油（黃油）   25 g

（7）鹽                     1/4 小匙

裝飾及內餡：蛋汁、蔥花、白芝麻、美奶滋（沙拉醬）、肉鬆

作法：

（1）除奶油（黃油）外，將麵包的材料，逐一放入攪拌缸攪打，成團後，再加入奶油繼續攪拌，拌打成光滑柔順的麵團，放在容器內，以保鮮膜封好，放在溫暖處發酵至2 倍大。

（2）手指沾上乾麵粉，插入發酵的麵團，沒有萎縮的現象，即可使用。

（3）工作枱上，抹上少許麵粉，將麵團撖成長型薄片，與備用的烤盤同大小，放在舖上烘焙紙的烤盤上。（也可以在烘焙紙上撖薄）

（4）放在溫暖處（或溫暖的烤箱中），作第二次發酵。

（5）見麵片有增厚約 2 倍時，以义子在麵皮表面紮些小洞（避免烘焙時鼓起）。刷上蛋汁，撒上白芝麻、蔥花。放進預熱完成 150 度C的烤箱烤 15分鐘（加烤箱風扇較容易上色）。

（6）取出翻面放涼，抹上美奶滋，鋪上肉鬆，捲緊，放置20分鐘讓它定型。

（7）切塊即可享用，亦可在切面上再抹些美奶滋，沾滿肉鬆，更有吸引力。

（8）如果帶出野餐，包上保鮮膜即可。