義大利餃

 

    義大利餃（義大利語 Ravioli），是將絞細的肉類或蔬菜包入一個麵皮的袋中，有正方形像扁平的小枕頭，也可以做成圓形像個小帽子，都是傳統的義大利麵食。

    餃子的外皮材料和義大利麵相同，主要是麵粉和雞蛋，因此一般色澤都是黃顏色。亦可加入番茄汁（紅色）或菠菜汁（綠色），增添色彩的變化。內餡可隨各人的喜好，一般以絞肉搭配蔬菜再加起士。完成後可以放冷凍保存，要吃的時候，將餃子煮熟搭配紅醬即可。

    方便、美味又營養均衡，適合當正餐或點心，隨時可以享受熱呼呼的美好滋味。

餃子皮材料：

（1）中筋麵粉           275 g

（2）杜蘭小麥粉       100 g

（3）蛋液                  220 g（中型蛋 4 個）

（4）橄欖油                  1 大匙

（5）鹽                         1 小匙

內餡材料：

（1）瘦牛肉             250 g

（2）蝦仁                 250 g

（3）洋蔥                  1/2 個

（4）西洋芹                50 g

（5）小香葱                50 g

（6）香菇                     3 朵

（7）蕃茄糊                 2 大匙

（8）高湯                  1/2 杯

（9）起士片                 2 片

（10）黑胡椒、鹽 各少許

作法：

（1）中筋麵粉、杜蘭小麥粉、鹽，放在容器中，拌勻。然後加入蛋液、橄欖油，以义子拌勻，再揉成光滑有彈性的麵團（手指按下，會慢慢彈起），以保鮮膜包緊，醒 1 個小時以上，備用。

（2）準備內餡：蝦仁拍扁再刴細，洋蔥切碎，西洋芹切細丁，小香葱切成葱花，香菇切片再切小丁。

（3）炒鍋放入 1大匙橄欖油，炒香洋蔥後，再加入西洋芹、香菇丁，繼續炒香。倒入高湯，拌入蕃茄糊、起士片，炒成糊狀。

（4）把牛絞肉、蝦仁末、葱花，倒入，炒熟後，加黑胡椒粉、鹽，調味，取出備用。

（5）將醒好的麵團，分成 4 小塊，分別以橄麵棍橄成 0.3 公分的薄片（亦可利用製麵機）。

（6）以切模按下記號，將餡料以小湯匙填入，然後以另一邊麵片覆蓋，壓實，再以模具壓出圓形餃子，或以滾刀切成方形。

（7）餃子水滾後煮 3 分鐘即可撈出，可拌紅醬食用。

附記：

紅醬材料：

（1）洋蔥                1/2 個

（2）紅蘿蔔            1/2 個

（3）西洋芹               1 根

（4）蒜頭                    2 顆

（5）蕃茄罐頭            1 罐（400 g）

（6）紅酒                  50 cc

（7）巴西里               2 根

（8）橄欖油               2 大匙

（9）黑胡椒粉、帕瑪森起士粉    適量

紅醬做法：

洋蔥、蒜、西洋芹均切丁，炒香，加入紅酒、蕃茄泥（剝皮蕃茄壓成泥），以小火煮 30分鐘，倒入燙熟的義大利餃，撒入胡椒粉、起士粉，巴西里即可。