咖啡奶酥麵包（中種法）

    咖啡奶酥麵包，帶著濃郁的咖啡香氣，在台式麵包中也佔有一席之地。以常溫中種法製作，只要把所有材料攪拌搓揉均勻，等發酵完成即可操作，不需達麵筋擴展階段，方法簡便許多。而製作出來的麵包非常柔軟，延長麵包老化的速度，放至第二、三天，依然鬆軟好吃。可以試試！

中種麵團材料：

（1）高筋麵粉           100 g

（2）酵母粉                   2 g（1/2小匙）

（3）細砂糖                 15 g（1大匙）

（4）牛奶                     80 g

主麵團：

（1）高筋麵粉           200 g

（2）咖啡粉                 10 g

（3）鹽                           5 g

（4）酵母粉                   4 g

（5）細砂糖                 55 g

（6）奶粉                       5 g

（7）冰水                   130 g

（8）奶油（黃油）     50 g（室溫軟化）

奶酥餡料：

（1）奶油（黃油）     45 g（室溫軟化）

（2）糖粉                     35 g

（3）蛋液                     30 g

（4）奶粉                     25 g

（5）美國杏仁粉         25 g

作法：

（1）中種麵團：將中種麵團的材料混合均勻，放在室溫發酵至2 倍大（麵團中呈現密實的網狀組織）。

（2）麵包麵團：將醒發完成的中種麵團，加入主麵團中（奶油除外，成團後才加入），混合、搓揉成麵團，再加入奶油繼續搓揉，揉至擴展階段（可拉出薄膜）。

（3）蓋上毛巾放在溫暖處，發酵30～40分鐘或發至2 倍大。

（4）奶酥內餡：

a）將軟化的奶油、糖，打至柔順光滑，微微打發。

b）蛋液分3次加入攪打（每次打至完全吸收後，再加少許蛋液），分3次打完。

c）加入奶粉、杏仁粉，拌勻。備用。

（5）麵包麵團醒發完成，取出揉出空氣。均分成3份（每份約220 g），搓揉後再滾圓，再醒 20 分鐘。

（6）撖成長條，抹上奶酥（不用抹至邊緣），捲起成圓筒狀，從中間切分成2 段，切面朝上，放入烤模中。

（7）再醒發至9 分滿，即可放入預熱完成170 度C的烤箱中，烤 18分鐘（以自己的烤箱溫度為準），表面刷上剩下的蛋汁，再烤 2分鐘即可取出。

（8）可趁熱搭配茶或咖啡享用。