蒲瓜餃子

    蒲瓜又稱瓠瓜，是夏天很受歡迎的瓜類，水分多、熱量低，並含有豐富的膳食纖維，有消暑、利尿、消水腫的功效。蒲瓜營養十分豐富，食用上也可作多種變化，煎煮炒炸皆宜，也是製作水餃的美味食材，備受歡迎。

    今年鄭醫師家的蒲瓜、冬瓜均大有斬獲，特地送來一個 4 公斤重的大蒲瓜、及一節滿佈瓜粉的冬瓜。切開後，原本燜熱的室內，充滿了清甜的滋味，頓覺空氣清涼有勁！瓜類是夏日的美味消暑聖品！

材料：

（1）餃子皮                  60 張

（2）蒲瓜                        1 公斤

（3）豬絞肉                500 g

（4）蔥花                        2 根

（5）薑末                        1 大匙

（6）蝦米（或蝦皮）  10 g（不加亦可）

（7）調味料：醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、鹽 1 小匙、胡椒粉 1 小匙、香油 2 大匙）

（8）冰水                    150 cc（絞肉需要打水，肉質較嫩）

（9）鹽                            1 大匙（讓蒲瓜出水）

作法：

（1）蒲瓜刨去外皮，以刨絲器將蒲瓜刨成絲，加入 1 大匙鹽，拌勻即可，等30分鐘，再揑乾水分，備用。

（2）薑打成薑末，蔥切成蔥花，蝦皮洗淨、炒香，備用。

（3）絞肉加入1 小匙鹽，加水攪拌（水少量少量加入，邊加入邊攪拌），攪拌至水被肉完全吸收。

（4）加入薑末、蔥花及炒香的蝦皮，拌勻後，再加入醬油、蠔油、胡椒粉、香油、（鹽、雞粉，視個人的口味調整）。

（5）加入蒲瓜拌勻，即可動手包餃子了。