猴頭菇螺片排骨湯

    猴頭菇（學名 Hericium Erinaceus），口感鮮嫩，營養價值非常高，近年來，受到許多養生保健或素食者的喜愛。料理方式很多，在秋冬季節，麻油猴頭菇，或是猴頭菇燉排骨、燉雞湯，都是味美補身的佳 餚，葷素皆宜。

    猴頭菇本身含有苦味，因此，要以清水浸泡多次，反覆揑出苦水，再浸泡，最後再川燙過，洗淨、擠乾水分，即可料理。螺片味甘美有提鮮作用，一起燉煮，讓這個湯品更加鮮美可口。

材料：

（1）排骨               600 g

（2）猴頭菇             30 g

（3）螺肉片             30 g

（4）藥饍材料：蜜棗 3顆、玉竹 15 g、淮山 20 g、枸杞10 g、紅棗 10 顆

作法：

（1）猴頭菇先以清水浸泡3小時，以剪刀剪去雜質，再撕成小塊，放入沸水煮5分鐘，取出泡冷水，並擠乾水分，備用。

（2）排骨洗淨，切成小塊，泡鹽水去雜質，再放入沸水川燙，濾過水分備用。

（3）將川燙過的排骨、猴頭菇，放入湯鍋，並加入螺片、蜜棗、玉竹、淮山、枸杞、紅棗，加入熱開水（可以浸泡過食材的水量）。

（4）煮沸後，再以小火燉煮1～2小時（以個人喜好的軟度為準。

（5）起鍋前，以自己的口味，加鹽或調味料。