蜂蜜燕麥土司

    煮至粥狀的燕麥，吸足了水分，有湯種的效果，讓土司老化速度變慢，保持濕潤柔軟。加了燕麥的土司，口感特殊，切成厚片再回烤，香脆中有淡淡蜂蜜的甜和香氣，因此，除了充當早餐外，也是美味可口的茶點。

材料：

（1）清水                 190 cc

（2）高筋麵粉         360 g

（3）快速酵母粉         4 g

（4）熱水         80～110 cc（水份保留一部分，再視情況調整）

（5）黑糖                   45 g

（6）蜂蜜                   15 g

（7）燕麥片               50 g

（8）鹽                         6 g

（9）肉桂粉               1/2 小匙

（10）無鹽奶油          25 g

表面裝飾：蛋白+水、燕麥片

做法：

（1）攪拌缸中，加入清水、麵粉、酵母粉，以低速攪拌均勻，約2分鐘即可。蓋上溼毛巾或保鮮膜，靜置20分鐘。

（2）另取一鍋子，放入熱水、黑糖、蜂蜜、燕麥片、鹽、肉桂粉，煮至沸騰，再改小火慢煮2～3分鐘，變成較為濃稠的燕麥糊。

（3）麥片糊倒入另一容器放涼（避免鍋子的餘溫繼續加溫，溫度降至40 度C 以下，約15分鐘）。

（4）將放涼的麥片糊，加進攪拌缸中的麵團，以低速攪拌3分鐘，再轉中速攪伴6～8分鐘，至麵團變得較為光滑。

（5）加入奶油，低速拌打2～3分鐘，再以中速攪拌到表面光滑，可拉出薄膜的階段。

（6）將麵團取出，整圓後，放在溫暖處發酵90分鐘（或膨脹至2倍大）。如果要隔天製作，可將打好的麵團放入保鮮袋，擠出空氣，放冰箱冷藏至隔日。

（7）取出麵團，揉出空氣，均分成三等份，滾成小圓麵團，蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。

（8）將麵團桿開成長橢圓形，中間抺上蜂蜜，兩側往中間折成長條，再度桿成長條，然後由上往下捲，底端攤平，將麵團收緊，放入土司模內。

（9）放在溫暖處，發酵到模型9分滿。進烤箱前10分鐘先預熱烤箱溫度至200 度C。

（10）入烤箱前，土司胚刷上蛋白液（蛋白+ 少許水），撒上燕麥片，放進預熱完成200度C 的烤箱，烤35～40分鐘，中途如果上色太快，可以用鋁箔紙遮擋（避免過焦）。

（11）出爐後，取出放涼，即可享用。