焗烤馬鈴薯

 

    想讓每一小塊的馬鈴薯，外皮都能金黃酥脆，內部又有蓬鬆濕潤的口感，秘訣就要先水煮。馬鈴薯煮至8分熟，用細竹籤刺探馬鈴薯的狀態，不能煮太軟，如果一戳就散開，就不適合再烘烤了，所以要拿揑得宜。

    馬鈴薯本身味道很淡，以香料增添其風味，以胡椒鹽做為調味基底，再撒點匈牙利紅椒粉，呈現微辣及自然的色澤，非常開胃。並以低油的焗烤取代高溫油炸，除了風味好還可以吃得更加健康！

材料：

（1）馬鈴薯（小）        8 顆

（2）香料：黑胡椒粉1/4小匙、紅辣椒粉1/4小匙、法式綜合香料1/4小匙、鹽1/2小匙、初榨橄欖油3大匙、奶油20 g

作法：

（1）馬鈴薯清洗乾淨後，依大小分切1/2或1/4的塊狀。並開啟烤箱預熱至200度C。

（2）鍋中放入適量的水（可沒過馬鈴薯），加入1大匙鹽，倒入馬鈴薯塊，以中火煮約10分鐘。（煮至7、8分鐘時，可用竹籤試試，煮至8分熟即可）

（3）瀝乾水份後，蓋上鍋蓋搖晃薯塊，讓薯塊邊緣鬆軟些。（烘烤後會出現酥脆的焦邊）

（4）將鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、綜合香料撒在薯塊上。（翻拌薯塊，使每一面都能均勻附著調味料。

（5）薯塊排放在舖有烘焙紙的烤盤上，淋上橄欖油，放入預熱好的烤箱中層。以200度C烘烤25～30分鐘，中間要翻面一次。

（6）馬鈴薯出爐後，再適量灑些鹽巴及綜合香料，即可趁熱享用！

附記：

可以將奶油、橄欖油混和後再刷表層，香氣更佳。油脂一定要均勻沾附在馬鈴薯上，不要過多，否則無法烤出酥脆的效果。