英式紅茶鬆餅（司康）

 

    英式鬆餅（Scone，司康）是英國茶點的靈魂，外皮微微酥脆，裡面則是鬆軟綿密。塗上厚厚的德文郡凝塊奶油或草莓果醬，配上一杯熱紅茶，就是最道地的英式茶點。

材料：

（1）低筋麵粉             200 g
（2）無鹽奶油               80 g (室溫軟化)
（3）無鋁泡打粉             6 g
（4）細砂糖                   20 g
（5）伯爵紅茶                 2包
（6）牛奶                       40 g

（7）雞蛋                         2個

（8）表面裝飾：蛋黃液 1個

作法：

（1）低筋麵粉過篩、加入泡打粉、砂糖及鹽輕輕拌勻。

（2）加入切丁的奶油，用手將麵粉及奶油丁搓勻，搓成沙粒狀。

（3）將牛奶、雞蛋加入麵粉內 （雞蛋打成蛋液，慢慢加入），拌勻成團 。

（4）將麵糰以保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏1小時。

（5）在桌面撒少許麵粉，把麵糰撖成直徑20公分的圓餅，平均切成 6 份。

（6）另打散1個蛋黄，薄薄的刷在麵糰上，再撒上少許糖。

（7）放進預熱至200度C的烤箱中，烤20分鐘 （見表面金黃即可）。

（8）取出放涼即可享用。

附記：

（1）提早泡茶，茶湯要完全放涼（熱茶會把奶油融化），成品就不會酥鬆。

（2）麵團過度混合會產生筋性，烤出來的司康就不鬆軟。（混合時不要反覆搓揉，材料能成團即可

（3）冷藏後的麵團，筋性會降低，烘焙後的成品會較鬆軟。

（4）德文郡凝塊奶油（Clotted Cream ，將動物性鮮奶油加熱，蒸發掉一部份水分之後就可以得到凝脂奶油。這是英國德文郡的特產，也稱為德文郡奶油，濃郁甘甜還帶有少許堅果風味。