手工豆腐

    喜歡吃豆腐是出國之後的事，在國外豆腐是非常昂貴的食物，簡簡單單的一盤家常豆腐，要價也要二、三十元紐幣，相當於台幣六百元，所以一直以來，都很想學做豆腐。

    我在奧克蘭吃到最好吃的豆腐，應該是春梅家了，她常邀請我們去她家吃豆腐，豆腐製作之前，是滑嫰的豆花，每人灌完兩大碗豆花之後，就是幫她將剩餘的豆花，一瓢瓢地鋪在木頭豆腐格子板上，四周的布折回包裹著豆花，再以重物壓出水份，半個鐘頭後，雪白的豆腐就展現在我們的面前。
    想吃新鮮的豆腐，又一直遲遲不敢下手，看到春梅提起一大桶滾燙的豆漿，往裝了熟石膏水的桶子一冲（豆腐的點晶動作），那高難度的動作，連在一旁觀看的老公，都臉色凝重，就更別指望我了。
    後來看到網上許多談論製作豆腐的方法，居於好奇，我也如法炮製，就像上化學實驗，還真的很好玩，只是擠豆漿、和煮豆漿有點累人，但是自己製作的豆腐，的確比較香濃。可以試著玩玩看，嘗嘗看原汁原味的豆腐。

製作醋酸鈣水
白醋（糯米醋）100 cc ＋蛋殻 2 個
作法：
（1）蛋殻洗淨，加水煮開，瀝乾，曬乾。

（2）把乾蛋殻剝碎，放入乾淨的玻璃甁中，加入醋，蓋上蓋子，放於室溫中，靜置 4 天。如果放入冰箱冷藏，需要 7 天。然後將浸泡的醋酸鈣水瀝出，即可使用。

附記：
（1）可以依同樣比例，一次多泡些，隨時可以製作。完成的醋酸鈣溶液，冰箱冷藏可保存 1 個月。
（2）100 g的醋酸鈣，配合 1600 g的豆漿。

製豆漿材料：
黃豆                           400 g
打豆漿的水分         2400 CC（黃豆：水＝1：6）
做法：
（1）黃豆洗淨，加入 3 倍的水（1200 g）泡 12 小時（黃豆：水＝1：3 ），浸泡時，夏天最好放置在冰箱冷藏，以免造成豆子酸敗。

（2）浸泡過後，瀝乾水分，將豆子分批放入果汁機，以 2400 cc的水，打成豆漿。（分多次打汁，視果汁機的容器大小）。

（3）煮豆漿時，先剽除上層的泡沫，邊煮邊攪拌，避免鍋底燒焦，同時注意不要讓豆漿溢出，（將沸騰時，可以將火轉小一點）。

（4）豆漿放涼後，倒入豆漿袋，將豆漿擠出。

（5）擠出的豆漿，再煮至 70 度，加入醋酸鈣水（蛋殼醋汁）拌勻，靜置 5－10 分鐘。

（6）呈現顆粒狀的豆花，即可倒入鋪上布的有洞容器（小文具盒、小蒸籠都可運用）。

（7）將四邊的布包上，蓋上適合的上蓋，並用重物壓住（約500 g，如果喜歡吃硬豆腐，需要壓更重些），讓水份滲出，約 30 分鐘，即可將豆腐取出。（依自己喜歡的軟硬，如果喜歡嫩豆腐，時間可以短些，自己斟酌）。

（8）未吃完的豆腐，以清水浸泡，放入冰箱冷藏，可以保存3－4天。

附記：
（1）製作豆漿有 2 種方法，（一）先煮再濾，豆漿較香，因為很燙，需要時間等候。（二）濾過再煮，方法較簡單。製作豆腐，必須等煮沸的豆漿降溫至 70 度C，才能製作。（需要一支溫度計）
（2）可以先利用活動的蛋糕模型、蒸籠、文具盒製作（但是一定要有能排水的孔洞），如果有必要，再買專用的豆腐木盒。畢竟自己製作豆腐，較費時費力，買了不用，更加浪費。