土豆咖哩香葱煎餅

    土豆（馬鈴薯）、洋葱、咖哩、蕃茄、紅蘿蔔，似乎是老搭檔，經常都攪和在一起，不論中西式餐點，羅宋湯、咖哩牛肉，都脫離不開遐軌。混一混，煎成餅，也別具一格。

    土豆，我一向都稱之馬鈴薯，因為我們的教科書，就是馬鈴薯。在台灣，土豆就是花生，不僅僅大小顆差異很大，是完全不同的植物。一次小蕙要給些她種的土豆讓我嘗嘗，我看到那紙袋裏的馬鈴薯，差點笑破肚皮，因為我一直以為她種花生（落花生）。
    初到紐西蘭（對岸稱新西蘭），不單要學英文，就連中國的一些物品名稱都要學習，否則，一定聽不懂大陸朋友說什麼？車厘子（櫻桃）、西紅柿（蕃茄）、青提子（青葡萄）、紅薯（地瓜）、⋯⋯，還不只名稱不同，許多辭彙也不一樣，有些時候，雞同鴨講，十分有趣。
    新出土的兩顆「黃金土豆」，加了雞蛋、麵糊，以咖哩調味，淋上一些蕃茄醬，就是一頓美味營養的早餐了。

材料：
（1）馬鈴薯絲（土豆絲）     300 g
（2）雞蛋                                  1 個
（3）洋葱                                  1 個（切絲、炒軟）
（4）咖哩粉                              1 小匙
（5）鹽                                      少許
（6）水                                  150 cc
（7）麵粉                               100 g

做法：
（1）洋葱切成絲，以少許油炒軟，加入咖哩粉炒勻，稍微燜一下。

（2）馬鈴薯洗淨、去皮，銼成細絲。

（3）取一容器，放入所有的材料（麵粉最後），拌勻。

（4）平底鍋以中火加熱，1 小匙的油潤鍋，即可將材料倒入（依自己的鍋具大小，分 3、4次），以中火煎成金黃色，起鍋淋上蕃茄醬，即可趁熱享用。