佛卡恰麵包（Focaccia Bread）

    外層香脆，內部有咬勁的佛卡恰麵包，是義大利很家常的麵包，運用當地的特色食材，蕃茄、橄欖、橄欖油、香草、海鹽，所以呈現出陽光的色彩及自然獨特的芳香。

    它的做法簡單，不需要特殊的工具和模型，一切以手就能輕鬆完成。而且食材可以自由變化，蒜頭、熱狗．火腿、蘑菇⋯⋯，只要配上上好的橄欖油，自然的迷迭香，就能營造那特別的風味。
   佛卡恰麵包，類似我們的香葱大餅，本身就有鹹味，所以可以切塊吃。也可以夾著火腿、蛋、蔬菜、起士，做成三明治食用，非常方便。找看看家中有什麼可以運用的食材（不要太粗硬的，因為麵包烤的溫度很高，怕烤過之後更亁硬，也不要容易出水的，麵包會不容易保存）。選擇適當的材料，就能做成完美又好吃的麵包了。
 
材料：
（1）高筋麵粉                375 g
（2）細砂糖                       1 大匙
（3）快速酵母粉                2 小匙
（4）水                          240 cc
（5）海鹽                           1 小匙
（6）橄欖油                       2 大匙（揉入麵團中）
（7）新鮮迷迭香                1 小把（乾燥的香料亦可）
（8）醃漬黑橄欖              15 顆
（9）小蕃茄                     15 顆（中小蕃茄切對半）
（10）橄欖油                     1 大匙（刷麵包表面用）

作法：
（1）將糖、酵母粉、水混勻，靜置至酵母水産生小氣泡，備用。另取容器放入小蕃茄、迷迭香、橄欖，以少許鹽（額外的）、橄欖油（額外的）混合並醃漬一下，備用。

（2）麵粉與鹽，放入攪拌盆中拌勻，倒入發酵完成的酵母水（先倒入 70 %，其餘的分次加入，邊揉邊加，視情況而定，不一定要加完），並加入橄欖油，以筷子拌成棉絮狀時，放在桌面，揉成光滑的麵團（約 10 分鐘）。

（3）麵團外抺些橄欖油，放入容器，蓋上保鮮膜，靜置於溫暖的地方，發酵至原來的 2 倍大（約 60 －90 分鐘，視氣溫狀況），即可製作。

（4）取一長形烤盤，抹上橄欖油並撒少許鹽，放入發酵完成的麵團，以手指將麵團往四周推開推平，並在表面按壓些凹洞，壓入蕃茄、黑橄欖、迷迭香，蓋上保鮮膜，靜置至原來的 2 倍大（約 40 分鐘）。發酵快完成時，開烤箱預熱至 200 度C，備用。

（5）待發酵完成，表面再刷上些橄欖油，放入預熱完成的烤箱，烤 20－25 分鐘（依各人的烤箱溫度為準），見表面微黃即可。

（6）完成的佛卡恰麵包，可以切塊當麵包吃，也可以中間剖半，當三明治，夾火腿、雞排、洋葱、蕃茄、生菜沙拉⋯⋯，十分有義大利風味。

附記：
（1）這麵包的麵團，非常軟，烤盤要記得抹些油，防止沾黏。