薑餅娃娃

    薑餅娃娃，是在麵粉中摻入以薑為首的辛香料，製作而成的餅乾，英文稱之為 Ginger Bread Men（薑餅人），造型非常可愛，所以也稱它薑餅娃娃。

    它是聖誕節的應景餅乾，很討人喜歡，也常用來裝飾聖誕樹或禮物包裝上的飾品。餅乾中，除了一般的月桂粉、豆蔻粉外，還加入其他餅乾不常見的薑粉，味道十分特別。尤其是聖誕節前後，天寒地凍，吃著辛辣的薑餅，不單是增加身體的熱量，還有一種溫馨幸福的感覺。
    小孩們除了喜歡它的可愛造型，更加沈醉在奇幻的故事中，當然，顽皮的小薑餅人，最終被吃進狐狸的肚子裏啦！
    裝飾餅乾娃娃，也是小朋友最喜歡的重頭戲。畫出各種不同的花樣款式，為特別的節日，帶來更多歡樂的氣氛。
 
材料：
（1）低筋麵粉                      320 g
（2）薑粉                        1又1/2 小匙
（3）月桂粉                             1 小匙
（4）豆蔻粉（cardamom） 1/4 小匙
（5）杏仁粉                            40 g
（6）鹽                                  1/2 小匙
（7）奶油（黃油）               130 g（室溫軟化）
（8）黑糖                                80 g
（9）蜂蜜                                55 g
（10）蛋                                   1 個（室溫）

作法：
（1）取一個較大的容器，先將所有的粉類（低筋麵粉、薑粉、月桂粉、豆蔻粉、杏仁粉）混合，並且過篩。

（2）打發奶油，讓奶油鬆軟（約 1 分鐘）。

（3）將鹽、黑糖、蜂蜜加入打發的奶油中，並以打蛋器攪拌 3 分鐘，做充分的混合。

（4）加入雞蛋，再攪打 3 分鐘，讓糖奶蛋糊更細柔，表面有光澤。

（5）將篩過的粉類，加入糖奶蛋糊中，並以橡皮刀混合成餅乾麵團。

（6）將麵團分成 2 分 ，每分下面鋪上塑膠膜，上面也蓋上塑膠膜，分別撖成 0.4 公分厚的薄片，並放入冰箱冷藏 30 分鐘。

（7）取出後，以餅模壓出薑餅小人，放入已經預熱 180 度C的烤箱，烤 15 分鐘。

（8）餅乾放涼後，可以蛋白糖霜，及其他糖類加以裝飾。

蛋白糖霜配方一：
（1）新鮮蛋白        1 個
（2）檸檬汁         1/4 大匙
（3）糖粉             150 g
蛋白糖霜配方二：
（1）糖粉               60 g
（2）鮮奶               10 cc
（3）蜂蜜                 7 g

作法：
   配方一或二，都是同樣將材料混勻即可，糖粉可以預留一些，看情況慢慢調整。