可麗餅（不加泡打粉）

    輕盈的奶蛋香，一片片軟綿細柔的餅皮，那就是法國的經典-可麗餅。簡單的材料，一面平底鍋，就可以營造法國的風味。

    記得今年四月間，我們在加拿大旅行，那時的魁北克，正值嚴寒的早春。清晨隔著茫茫的霧氣，依稀可看到窗下未化完的冰雪。旅館供應的早餐，就在隔壁的餐廳。然而，由溫室跨出那道玻璃門，就如同進入叧一個不同的世界，冷冽的空氣凍得人直打哆嗦。
    進入餐廳，立馬有種被「拯救」的幸福，尤其是那撲鼻而來的溫熱香氣。向服務人員點過飲料，就直撲擺滿食物的餐檯，「吃到飽」的早餐，和別的地方沒有太大的差別，優格、火腿、香腸、歐姆蛋、水果⋯⋯，但是那一張張剛剛煎好的可麗餅，淋上厚厚的巧克力醬，在冬天可真是最溫馨的感受。
   吃著香軟的可麗餅，總是回憶起小時候的情景，冬日裏，媽媽也常攤餅給我們吃。攤餅較可麗餅厚實，裏面蛋、牛奶較少，麵粉則多了許多，爸爸常以石臼搗了些炒熟的花生，加在我們的攤餅中，還有幾根綠綠的香菜，在那個只求溫飽的年代，是多麼「奢侈」的享受。
   現代人生活條件優渥，「吃」已經不單是為了果腹，講求精緻與氣氛。下廚房也不再只是「顧三頓」（台語，一日三餐），可以尋求更多的生活樂趣。

材料：10 張
（1）牛奶                  250 cc
（2）奶油（溶化）      30 g
（3）雞蛋                      2 個
（4）細砂糖                   1 大匙
（5）鹽                        1/2 小匙
（6）低筋麵粉            100 g

作法：
（1）雞蛋加入糖、鹽，打勻。（不需要打發）

（2）先倒入一半的牛奶，與蛋糖液混勻。

（3）篩入麵粉於奶蛋汁中，以不規則的方向拌勻。（不要過度攪拌，避免產生筋性）

（4）倒入剩餘的牛奶，拌勻，再加入溶化的奶油，拌勻。

（5）蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 1 小時，即可取出煎製。
（6）平底鍋以中火熱鍋，鍋熱後，以紙巾抹上少許油，並倒入麵糊（每次約 50 g，厚、薄、大、小隨自己喜歡）迅速讓麵糊攤開攤圓。

（7）見餅皮變色，底部微黃，邊緣微乾，即可翻面。盛出備用。
（8）麵糊約可製作 10 張，可以包入香蕉、草莓、芒果（不要選擇硬脆的水果）、蜂蜜、楓糖、巧克力醬。也可以包捲成扇狀，再搭配水果及醬料。

附記：
（1）麵糊可以前一晚上調好，放冰箱冷藏，第二天早上就可以享受香熱的可麗餅了。
（2）剛起鍋的可麗餅最香軟，所以麵糊可放冰箱保存，要吃時才煎。
（3）麵糊可以保存 2 天，趁新鮮用完。