潘妮托尼 （Panettone）

    這個義大利的經典聖誕節麵包，柔軟中，蘊藏了酒與水果淳厚的香味，經過長時間及低溫發酵，因此風味的熟成期較長，保存的期限也較久。高高突起的圓頂，是這個麵包的特色之一。

    以前常買這款麵包當早餐，那時並不知道它真正的名字，也不知道麵包的由來，只覺得風味獨特，口感不錯，有水果的香氣，就管它叫水果蛋糕。後來才知道，義大利人把它列入麵包的行列，可是我仍然覺得它比較像蛋糕。
    潘妮托尼的做法並不難，只是麵團發酵時間較長。將麵團放入有韌性的塑膠袋，壓出空氣，綁緊，放入冰箱冷藏，作低溫且長時間發酵，就不用花時間等候，而且運作也較有彈性，延長幾個小時，也不會有發酵過久的問題，所以並不難掌控製作的過程。
   剛出爐，就忍不住切下一塊嘗試，濃郁的香氣立即散發出來，而且軟綿綿的，非常好吃，看到饕客的建議，最好要擺放 3 天，才能達到最佳境界，但是⋯⋯，「鴨寮內，沒有隔夜的蚯蚓」，哈哈！知道結果了吧？

中種麵團材料：
（1）蛋 2 個＋牛奶             140 g
（2）奶粉                              10 g
（3）糖                                  10 g
（4）酵母粉                             4 g
（5）高筋麵粉                     200 g
主麵團材料：
（1）蛋 1 個＋牛奶               80 g
（2）糖                                  60 g
（3）鹽                                    3 g
（4）高筋麵粉                     100 g
（5）奶油（黃油）                80 g

摻入果亁：
（1）蔓越莓＋葡萄乾          120 g（可用等量的葡萄乾、龍眼乾）
（2）朗姆酒                            3 大匙
（3）水                                   3 大匙
（4）糖漬橙皮                       25 g

作法：
（1）將蔓越莓、葡萄乾，以朗姆酒、水，浸泡 1 天，備用。

（2）中種麵團以木匙拌勻，放入有韌性的塑膠袋，壓出空氣，綁緊，放入冰箱冷藏 1 夜。（最好睡覺前拌勻）

（3）第二天，將冷藏的中種麵團取出，加入主麵團的材料（奶油最後才加），以機器或麵包機（啟用打 dough 鍵，約 12－15 分鐘）攪拌至成團，加入奶油後，繼續攪拌至光滑（也可以用手操作，但是十分黏手，盡量不加手粉，手粉加入太多，麵包較乾硬）。

（4）麵團加入浸泡過的果乾、糖漬橙皮（不要加入新鮮的水果丁），混勻後，放入烤模，靜置在溫暖處，發酵至原來的 3 倍大。

（5）放進預熱 170 度的烤箱，烤 15 分鐘（表面已上色，蓋上鋁鉑紙），然後再降溫至 160 度，烤 50 分鐘（模型的大小不同，烤的時間也不同，自己要注意，以竹籖刺探，不沾溼麵糊即可）。表面刷上奶油 or 蛋液。放涼後，即可慢慢享用。

附記：
（1）Panettone 的麵團十分溼黏，最好還是利用麵包機或攪拌機代勞。
（2）這麵包因為各人的烤模大小不一，所以很難定個標準的時間，自己要細心觀察顏色，並以竹籤刺探是否烤熟（沒有沾黏的粉漿）。
（3）烤的時候，很容易上色，見顏色變深，以鋁鉑紙蓋上，最後 5 分鐘取下鋁鉑紙，讓表層酥脆。
（4）Panettone 的傳統作法，會將入烤箱前的麵包，在頂上剪個十字刀口，放上 1 公分大小的奶油，讓麵包更膨發，烤完後會凸成大圓頂。
（5）Panettone 賞味期限較長，冬天可以保存 1 個星期。