培根起士麵包捲（湯種）

    以牛角麵包捲的方式，將起士、培根捲入麵包中，除了鹹香味十足，麵包的輕柔與層次，更加凸顯它的媚力。

    麵包的組織柔軟溼潤，取決於麵團的發酵狀態和溼度，由於湯種製作的麵團吃水量高，因此麵包柔軟而不容易老化，是製作餐包和小麵包的最佳選擇。
    培根和起士是非常完美的搭配，鹹麵包中，也是超人氣的一款。麵包中，微甜的奶香，包含培根的鹹鮮和濃郁的起士，整個味道柔和，那絕妙的滋味，是很難克制的。
 
麵包材料：
（1）鮮奶                    45 g
（2）蛋液                    45 g
（3）植物油                50 g
（4）湯種                  135 g（25 g麵粉＋125 水，混勻，煮成糊狀）
（5）高筋麵粉           310 g
（6）奶粉                    30 g（2 大匙）
（7）糖                        50 g（3 大匙）
（8）快速發粉               6 g（1+1/2小匙）

內餡材料：
（1）培根                         8 小片
（2）起士片（cheese）   8 小片
表面：蛋黃水（蛋黃：水＝1：1）、芝麻少許

作法：
（1）將麵包材料全部放入麵包機，開啟 dough 的功能鍵，打成麵團，然後繼續留在麵包容器中發酵（前後共 90 分鐘）。

（2）取出醒發完成的麵團，切成 8 等份（每份約 84 g），並揉成圓形的小麵團，以溼巾蓋上，再醒 15 分鐘。

（3）將小麵團揉成水滴形，撖成長型的水滴狀，鋪上培根及起士片（ cheese ），由寛處往尖處捲，捲成圓筒狀。

（4）再蓋上溼巾，醒至 2 倍大，刷上蛋黃水（蛋黃：水＝1：1），即可放進 180 度C的烤箱，烤18～20分鐘（以自己的烤箱溫度為準），見表面金黃即可取出。（如果上色太快，可蓋上錫鉑紙）

湯種作法：
        135 g（25 g麵粉＋125 水，混勻，煮成糊狀）