酥脆香甜花生

    裹著粉漿的脆皮甜花生，在台灣十分普遍，淡淡的甜味，増添花生的香氣，是好吃的零食，也是下酒的小菜，老少咸宜。

    我小時候的年代，早餐的主食是粥，有些重勞力者，則以米飯代之。清晨，有推著裝滿各式小菜的推車，沿街叫賣。醬菜、豆腐、麵筋、油炸鹹花生、脆皮甜花生⋯⋯，各色各樣。花生幾乎是必選的菜式，因為香脆可口，容易下飯，而且又營養。
    現在是日常的零食小吃，看電視、郊遊、喝茶、喝酒，好像都少不了它，非常經濟，也非常養生。花少許時間，做些 “存糧” 以備不時之需。（花生的油脂及熱量很高，一次不要吃太多。而且一次也不要製作太多，花生必須趁新鮮吃，才有益健康！）

材料：
（1）花生                 300 g
（2）蛋                          1 個
（3）細砂糖               30 g
（4）麵粉                   90 g
（5）沙拉油             500 g

作法：
（1）花生挑選後，洗淨，瀝乾，備用。
（2）蛋打成蛋汁，將花生倒入，以筷子拌勻，每顆粒都沾上蛋汁。

（3）加入糖拌勻，倒入一半的麵粉，以筷子拌勻，使每顆花生都沾上粉漿。

（4）移到另一個平盤，倒入剩下的麵粉，將裹著粉漿的花生倒入，以手搓拌，使花生沾滿麵粉，顆顆分離。

（5）放置10分鐘，讓花生上層的麵粉有點返潮，放入冷油，開小火慢慢炸，炸至表面金黃酥脆，即可撈起，瀝乾油，放在舖上吸油紙的容器，等花生放涼，再以密封容器收藏。

（6）花生放冷後，十分香脆，可以保存 2 星期，趁新鮮享用。