脆皮花生糖

    脆皮花生糖一直是很受歡迎的零食，經常被包裝成精美的禮盒，是探訪朋友的伴手禮，也是居家泡茶聊天時的茶點心，永遠受到人們的喜愛。

    我家附近有間製作花生糖的百年老店，任何時候，門口都是等候的人群，這也難怪，老遠就聞到炒花生濃濃的香味。該店老闆對花生的篩選非常挑剔，做工又很精巧，因此一些老顧客還是會耐心等候。
    在國外，常懷念那又脆又香的花生糖滋味。花生糖材料非常簡單，而且花生很容易取得，只要動手試試，就可以吃到酥脆可口的花生糖。健康又美味的小零食，可以自己動手試試看！

材料：
（1）花生                    700 g（先烤熟，並以100度C保溫）
（2）白芝麻                  30 g（先炒熱）
（3）沙拉油                  20 g
（4）開水（滾水）      100 g
（5）糖                        200 g
（6）麥芽糖                 250 g

作法：
（1）芝麻洗淨並炒香。花生挑選後，清洗乾淨，以 150 度C烤20 分鐘，然後將花生、芝麻續留烤箱中保溫，備用。

（2）取一個不沾鍋，放入油，油熱後，加入糖、開水、麥芽糖，煮至筷子沾糖漿會拉絲的狀態（糖溫 160 度C），或放入冷水會結粒的現象。

（3）將保温的花生、芝麻倒進糖漿中拌勻。

（4）倒在舖有烘焙紙的烤盤，以工具稍稍推平，上面再蓋上另一張烘焙紙，以撖麵棍撖平，或取平面的東西壓實。趁熱切成自己喜歡的大小。

（5）放涼後，即可裝入密封的罐中保存。

附記：
（1）熬煮糖漿是關鍵，糖水煮至大泡沫時，改成中火慢煮（不要攪動它），以溫度計量溫度（ 160 度C），或以筷子測試，要達到會拉絲或放冷水中産生結晶的狀態，花生糖才會脆口不黏牙。
（2）花生拌糖時，花生必須是熱的，否則冷花生倒入糖漿中會結成硬塊。（滾熱的糖漿，遇冷會凝結）
（3）花生與糖漿攪拌也要快，溫度降低，就不容易攪拌。
（4）切塊也要趁有溫度時，冷了容易乾硬，切時容易碎裂。
（5）其他堅果酥也是同樣作法。
（6）煮糖漿最好用厚底的不沾鍋，沒有黏鍋現象，快速又好清理。