日式照燒雞腿飯

    這款膾炙人口的照燒雞（Teriyaki Chicken ），應該是日式餐廳的招牌料理，不僅適合亞洲人的胃口，連洋人也鍾愛不已。

    油油亮亮的醬色，香香甜甜的滋味，還有肉中鮮美的汁液，呈現雞肉的香軟滑嫰。黏稠又濃郁的醬汁，帶著焦糖濃醇的香氣，順著肉排流到Q軟的白飯上，甜甜鹹鹹，非常美味。因此，也是一道很下飯的便當料理。
    同樣的方法，也可以運用製作照燒豬排、照燒魚排，不單單是餐用美食，也是道酒客喜歡的下酒菜哩！
 
材料：
（1）雞腿排（Chicken Thighs ）4 片（去骨去皮，如果喜歡雞皮，可以保留）
（2）麻油（香油）2 大匙（如果雞腿排有連帶雞皮，油 1 大匙即可）
（3）照燒醬汁：淡色醬油 4 大匙、味霖 3大匙、日式清酒 3 大匙、     蜂蜜 1 大匙、薑汁 1 小匙

照焼醬汁

（4）炒香白芝麻         少許
（5）配菜：綠色青豆、醃漬薑片、黃瓜、蕃茄

作法：
（1）雞大腿去骨去皮（喜歡雞皮者可保留），洗淨後，以廚房紙巾擦乾，腿肉較厚的地方，以刀切開（不要切斷，這樣內部較容易熟）。

（2）平底鍋熱鍋後，加入油，以中大火將油溫加熱，放下雞排（鍋中油溫高，可以守住肉中的肉汁），每面煎 2－3 分鐘，將雞排煎至表面金黃色。

（3）肉排煎好後，將鍋中多餘的油倒出，並加入照焼醬汁，以中火煮至熟（以筷子揷入較厚的部位，流出的湯汁呈透明顏色即可），約 5、6 分鐘（熬煮時需要翻面，讓兩面均上色，並且入味，熟即可取出）。

照焼醬汁

（4）雞肉取出，放涼後切塊。擺盤後，淋上剩餘的醬汁，灑上少許炒香的白芝麻，即可享用。

 

附記：
（1）大火將外層煎至金黃色，目的是封住雞肉的肉汁。
（2）加入照燒汁燜煮，熟即可取出，避免煮得太久，肉質太硬。
（3）肉取出後，醬汁煮濃稠些，淋在飯上，非常濃郁美味。