咖啡凍

    在夏天，最引人入勝的，應該是冰箱裏冰冰涼涼的凍品吧！凍品的款式很多，只要動動手，簡單易做的甜品，就能讓家人胃口大開。

    記得我小時候的年代，沒有大賣場、超市，只有傳統的小市場；沒有冰淇淋、雪糕；只有芋頭冰和冰棒，想吃冰品消暑，只有往冰果室去了。冰果室除了賣切好擺盤的水果外，就是各式銼冰啦。當年的孩子們，最喜歡的是「銼冰」，在我們心目中，那是一等一的享受。仙草冰、愛玉冰、紅豆冰、粉粿⋯⋯，老闆手搖著銼冰機，雪花般的冰屑堆得滿滿的一碗，再淋上糖漿或果醬。然後，我們的小手，握著湯匙，上下「翻騰」，白色的冰花混著糖汁，變成細細透明的冰碎，和著仙草凍、愛玉凍⋯⋯，一瓢瓢往嘴裏送。能不心動嗎？那可是我們最為美好的回憶。
   那年頭的媽媽們，也似乎是超級「無敵鐵金剛」，沒有什麼不會，而且好像永遠不累，為了一家大小，為了省荷包，冰果室中的那些「美味」就一一在家展現，冰果室的年代也因此消逝了。
    現在憑藉食品工業的進步，生產快速，種類繁多，省了許多耗時費力的工作，家庭主婦也極少操作那些「古早味」了。
    回味之餘，做個咖啡凍給自己一個「清涼」，這是最方便的做法，應該深受喜歡咖啡者的喜愛，Q軟的口感及濃厚的咖啡香味，雖然是現代人的口味，那份柔軟滑嫰的感覺，還有絲絲古早的韻味。
 
材料：
（1）咖啡                       2 大匙
（2）細砂糖                 80 g
（3）蒟蒻果凍粉          40 g（或吉利丁粉 25 g）
（4）沸水                   800 g

作法：
（1）糖、果凍粉（或吉利丁粉）拌勻。備用。

（2）水燒開後，加入咖啡粉拌勻成咖啡液。

（3）加入拌勻的果凍粉、細砂糖，攪拌均勻，即可倒入模型冷卻。

（4）冷卻後，放入冰箱冷藏，即可享用。

附記：
可做果凍及其他凍品的材料很多，可以依自己喜好選擇。
（1）如果以吉利丁粉製作果凍，吉利丁粉：水＝1 ：40，如果液體是1000 g，吉利丁粉則需要 25 g。
（2）吉利丁片，1 片約 2.5 g，1000 cc的水用8－10片（看自己喜歡的軟Q度。需事先浸泡在冰水中軟化，不可以重疊，泡軟後再加入液體材料中。一般室溫不容易凝結，須放冰箱冷藏。
（3）果凍粉，是混合成加工膠質，口感介於吉利丁與洋菜間，室溫即可凝結，屬植物性，所以素食者可食。而蒟蒻果凍粉較為Q韌，與果凍粉一樣，用量可依照包裝上的說明。
（4）洋菜（又叫菜燕）是由海藻提煉。而洋菜做成的凍品，較為硬脆，不像吉利丁或果凍粉那麼有彈性。容易凝結，素食者可食。
（5）寒天粉，也是海藻提煉，每1000 cc的水用 10 g的寒天粉，室溫即可凝結，素食者可食，營養成分很高。