櫻桃奶油蛋糕卷

    聖誕節前後，是紐西蘭櫻桃的盛産期，紅艶多汁又甜美可口的果實，極討人喜歡。利用它香甜的果肉製作蛋糕，更是美味無比。

    今年各類桃子都大豐收，連自家的水蜜桃也果實纍纍，嫣紅的果子掛滿了每個枝幹，經常引來大批鳥群觀望與「欣賞」，幸好早有網子防護，要不，香氣撲鼻的桃子，一定被啄食得傷痕累累。

   香噴噴的咖啡奶油蛋糕，再襯上嬌艶的櫻桃，除了誘人的外型，還有美味細緻的口感，是一道繽紛的夏日午茶美點。

蛋糕體材料：
（1）全蛋                           2 個
（2）細砂糖                   30 g＋65 g
（3）杏仁粉                       60 g
（4）即溶咖啡粉                  1 大匙
（5）沸水                             1 大匙
（6）蛋白                             3 個（120 g）
（7）沙拉油                        20 g
（8）低筋麵粉                     55 g
（9）櫻桃                              7 顆

內餡：
（1）糖粉                           30 g
（2）鮮奶油                     200 g
（3）櫻桃                             8 顆

作法：
（1）櫻桃洗淨，切半後，果核去除。
（2）鮮奶油倒入容器，加入糖粉，以打蛋打至表面有明顯的紋路。
（3）烤模以烘焙紙鋪好，咖啡粉以少許沸水沖泡成濃咖啡液，備用。烤箱預熱至 180 度C。

（4）容器中放入 2 顆全蛋、30 g細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡。加入咖啡液、沙拉油，繼續拌打，然後加入杏仁粉，拌打均勻。

（5）麵粉篩入咖啡蛋液中，以攪拌器輕輕拌勻成咖啡麵糊。

（6）取另一乾淨容器（不能沾有油、水），放入蛋白攪打（可以滴少許檸檬汁或醋），打出大泡沫時，才分次加入 65 g細砂糖，打至蛋白霜紋路清楚，在打蛋器上可以挺立的小彎勾。

（7）取 1/3 的蛋白霜，加入咖啡麵糊，拌勻。再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，拌勻後即可倒進預備好的模型中，擺上切半的櫻桃。

（8）以 180 度C，烤 12－15 分鐘（12 分鐘後，即注意觀察，各家烤箱溫度不同，以竹籖刺探，沒有粉漿，即可取出。

（9）放冷後，抹上鮮奶油，擺上切半的櫻桃，櫻桃上再填上鮮奶油，然後捲起成長條狀，放入冰箱冷藏，定型後，再取出切片享用。