巧克力乳酪布朗尼

    巧克力奶酪布朗尼，冷吃熱食各具特色，搭配水果或冰淇淋，熱茶或咖啡，都是絕妙的享受。尤其在寒冷的冬日，軟香的布朗尼，不僅增添了熱量，也增添不少濃厚幸福的氣氛。


    紐西蘭有 14000 個乳品牧場，乳業製品蓬勃，是世界最大的乳酪輸出國家。天然純淨的環境，加上先進的技術，所以乳酪的品質特佳。利用乳酪製作的甜點，乳香味十足，讓人讃不絕口。
    這個巧克力乳酪布朗尼，是參考布萊嗯老師的食譜，濃厚的巧克力入口即化，揉合了乳酪的奶香，是令人難以抗拒的精典美食。

材料：
（1）中筋麵粉                    100 g
（2）泡打粉                        1/2 茶匙
（3）無糖可可粉                  12 g
（4）黑巧克力（70 %）    120 g
（5）無鹽奶油                     30 g
（6）蛋                                  3 個
（7）細砂糖                       100 g
（8）蜂蜜                             40 g
（9）香草精                           2 茶匙
（10）蘭姆酒                       20 g
（11）巧克力豆                    60 g
（12）乳酪                         185 g
（13）糖粉                           25 g
（14）蛋黃                              1 顆

作法：
《預備工作》
（1）凖備 1 個方形烤模 （20 x 20 x 5），並鋪上烘焙紙，折成立體的紙盒。

（2）中筋麵粉、泡打粉混勻，分成 75 g（製作巧克力麵糊），25 g（製作奶油乳酪蛋糊）。
《巧克力麵糊》：
（1）可可粉與先前秤好的75 g的麵粉、泡打粉一起混合均勻。

（2）以隔水加熱的方法，將黑巧克力、無鹽奶油溶化，成光滑狀，離火。（快溶化完成即離火拌勻，不要過過度加熱，巧克力會粗糙）

（3）趁熱加入細砂糖、蜂蜜，拌至光澤濃稠的質感。

（4）另取一個容器，將 3 個蛋打散，加入香草精、蘭姆酒混勻。

（5）手持打蛋器，邊攪拌巧克力糖漿，並徐徐加入蛋液，拌勻。

（6）將步驟（1）混合均勻的粉類，倒入巧克力蛋糊中，以橡皮刀輕輕拌勻（不要過度攪拌，會産生筋性），直到沒有粉粒即可。

（7）拌入耐熱巧克力豆，倒入預備好的模型中，並在桌面敲幾下，讓空氣排出，而且表面平整。

《奶油乳酪麵糊》
（1）將乳酪切成小塊，以微波加熱，每次 20 秒，直到軟化。用橡皮刀拌成糊狀，加入糖粉拌勻，再加入室溫蛋黃，以打蛋器拌勻。

（2）加上事前秤好的 25 g預拌粉（麵粉、泡打粉），以橡皮刀拌至沒有粉粒即可。

《組合並完成》
（1）將奶油乳酪麵糊，裝入平口擠花袋，揷入巧克力麵糊中，擠出 3條平行均勻的奶油乳酪麵糊（要等距的寬度）。

（2）在巧克力麵糊的上層同樣位置，再擠 1 次奶油乳酪麵糊，讓奶油乳酪麵糊與巧克力麵糊同高。
（3）以竹籤深入麵糊中，以來回的方式，畫出千格鳥的紋路。

（4）放進預熱完成 165 度C的烤箱，烤 23~25 分鐘，即可取出（不要烤過久，保持蛋糕的溼潤度），蛋糕留在模型中冷卻，定型後才取出，切塊品嚐。

附記：
（1）冷藏可以保存 5 天，冷凍可以保存 2 個星期（切塊放入保鮮盒保存）。
（2）取出品嚐時，以微波分段式加熱（每次 20 秒），軟化即可。
（3）配合冰淇淋吃，風味更佳！
（4）布萊嗯老師的教學影片很多，不論是材料、做法，都有很詳盡的說明和提示，每次看完影片，均獲得很多收穫，在此致深深的謝意。