薑蓉蔥油脆皮雞排

 

    薑蓉、蔥花、鹽，再倒入熱油爆香，就是廣東油雞、海南雞飯不可或缺的薑蓉蔥油醬。將雞腿排的表皮，利用重物壓住，煎至金黃酥脆，淋上薑蓉蔥油醬，皮脆肉嫩，是一道十分美味可口的涼菜，簡單的料理，適合大宴小酌，值得試試！

材料：

（1）無骨雞腿排             2 片

（2）鹽、白胡椒粉        適量

（3）米酒                         1 大匙

（4）醬油                         1 大匙

薑蓉蔥油淋醬：

（1）薑片                  5、6 片

（2）葱                            1 小把

（3）鹽                         1/2 小匙

（4）滾油                        4 大匙

作法：

（1）將雞腿表面（有皮的面），以竹籤（牙籤）戳些洞，然後加入鹽、白胡椒粉、米酒、醬油，拌勻後，靜置30分鐘。

（2）冷鍋冷油，將雞腿有皮的面朝下，上面覆蓋一個耐熱的盤子，取一個重物（裝了水的鍋具），壓在雞排上。

（3）以小火慢煎7、8分鐘，至表面金黃酥脆，再翻面，同樣的方法煎至金黃。

（4）薑以食物調理機打成薑末（或以刀剁成碎末），蔥切成細蔥花，放在碗中，加入1/2 茶匙鹽，倒入燒滾的油，就成薑蓉蔥油醬。

（4）放涼切塊，淋上薑蓉蔥油醬，即可上桌。