椒香雞腿排

  

    炙熱的夏日，胃口不佳，非常適合較為重口味的食物，提振食慾。八味粉有薑黃、辣椒、花椒、芝麻、八角、三奈、桂皮⋯，各式香料粉混合在一起，並調出香麻微辣的口感。

以八味粉醃漬後的豬肉或雞排，含有促進食慾效果的辣椒素，散發濃郁且鹹、香、麻、辣的風味，外皮酥脆，內部鮮嫰多汁。非常下飯，不僅可以宴客，也是一道非常美味的便當料理，可以試試！

材料：

（1）去骨雞腿排          3 片

（2）調味料：山椒粉、八味粉、糖 1 小匙、米酒頭 1 大匙

（3）橄欖油                 1 大匙

作法：

（1）去骨雞腿肉洗淨，以紙巾擦乾水份，將腿肉較厚的部分以利刀劃開幾下（避免肉排加熱後有收縮的現象）。

（2）雞腿排加入調味料，並將調味料抹勻，靜置20～30分鐘。

（3）平底鍋放入少許油，小火加熱，鍋熱時，雞腿排皮朝下下鍋，煎香後蓋上鍋蓋。

（4）3～4分鐘後見雞肉顏色變白，即可翻面，再煎3～4分鐘，以筷子插入較厚的部分，沒有滲出血水即可。

（5）可切成自己喜歡的大小，趁熱上桌，享用。