日式醬黑豆

    日式料理的前菜，一顆顆亮晶晶如黑珍珠般的豆子，非常耀眼。綿密的口感，淡甜微鹹的滋味，十分爽口，只可惜就是那麼一點點。

   走到百貨公司的地下街，有家專賣日本小菜、醃漬醬料的專門店，也看到被包裝好的醬黑豆，瞄一下價錢，掂一下重量，真的太昂貴了。
    只要買到黑豆，這是很容易熬製的醬料，還不用擔心食安問題。步驟簡單，記得豆子要先「清水」蒸煮，不要一開始就加糖與醬油，那跟煮綠豆、紅豆的道理相同，加了糖，沸點降低，豆子反而不容易煮透。
   自己作的黑豆，好吃又便宜，除了飯前小菜，也可以當小零食。黑豆的花青素很多，而且蛋白質很高，是健康美味的高纖食品。輕輕鬆鬆就能完成的昂貴小點，包裝後送給長輩或朋友，一定是很受歡迎的禮物。試試看吧！

材料：
（1）青仁黑豆                 300 g
（2）醬油                          60 g（3大匙）
（3）黑糖                        150 g
（4）白砂糖                    100 g
（5）水                           800 g

作法：
（1）黑豆洗淨，浸泡片刻，再瀝乾水分。

（2）黑豆加入 800 g的清水，放入電鍋，外鍋加 2 杯水蒸煮。

（3）將蒸煮過的黑豆連湯汁，倒入醬油、黑糖、白砂糖中，試試看甜度及鹹度（因為醤油各家鹹度不同，但是味道不能太重，因為水分會收乾減少，味道太濃，就不夠清爽）。

（3）外鍋再放 2 杯水，煮至開關跳起，關掉電源，讓豆子繼續浸泡至隔天（約 10 小時，豆子吸飽了醬汁，比較入味，醬汁也明顯減少）。

（4）取出裝罐，是道美味的開胃菜。

附記：
（1）豆子的挑選非常重要，要選大顆圓而飽滿的豆子，表面要完整光滑。無法取得，可以採用大顆花豆（製作甘納豆的豆子）。
（2）加入 1/2 小茶匙的蘇打粉，豆子比較容易軟透。（我沒有加入）
（3）起鍋前，可以加入 1 小匙的麥芽，增加亮度。
（4）也可以洗淨一根會銹的鐵釘，與豆子一起熬煮。（增加亮度）
（5）自己製作的豆子，沒有加防腐劑，必須放在冰箱冷藏室保存。