咖啡杏仁蛋糕

    對許多現代人而言，咖啡已經是日常生活中不可缺少的物質，除了飲用，也常被運用在蛋糕和西點中，倍增食品的香味。這個蛋糕的另一特色是杏仁粉，它與咖啡的香醇相揉合，組成味道十足而口感豐富的精緻美食。

    咖啡杏仁蛋糕中的杏仁粉，跟製作杏仁茶、杏仁豆腐的杏仁不同，糕餅中的杏仁粉，一般都以美國大杏仁研磨而成，摻入糕餅中，其目的是讓食品的組織更加柔軟，而且增添了香氣和風味，並有膨鬆的作用。

    喜歡咖啡的朋友，必定會很喜歡這款式的蛋糕。在西點中算是高價位的精點。自己 DIY 並不難，很値得試試，是一道精緻的下午茶甜點。

蛋糕體材料：
（1）全蛋                       2 個
（2）細砂糖                  30 g＋65 g
（3）杏仁粉                  60 g
（4）即溶咖啡粉             1 大匙
（5）沸水                        1 大匙
（6）蛋白                        3 個（120 g）
（7）沙拉油                   20 g
（8）低筋麵粉                55 g

內餡：
（1）糖粉                  20 g
（2）鮮奶油             100 g
（3）即溶咖啡粉         1 小匙
裝飾 ：核桃仁            10 g

作法：
（1）烤模以烘焙紙鋪好，咖啡粉以少許沸水沖泡成濃咖啡液，備用。烤箱預熱至 180 度C。

（2）容器中放入 2 顆全蛋、30 g細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡。加入咖啡液、沙拉油，繼續拌打，然後加入杏仁粉，拌打均勻。

（3）麵粉篩入咖啡蛋液中，以攪拌器輕輕拌勻成咖啡麵糊。

（4）取另一乾淨容器（不能沾有油、水），放入蛋白攪打（可以滴少許檸檬汁或醋），打出大泡沫時，才分次加入 65 g細砂糖，打至蛋白霜紋路清楚，在打蛋器上可以挺立的小彎勾。

（5）取 1/3 的蛋白霜，加入咖啡麵糊，拌勻。再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，拌勻後即可倒進預備好的模型中。

（6）以 180 度C，烤 12－15 分鐘（12 分鐘後，即注意觀察，各家烤箱溫度不同，以竹籖刺探，沒有粉漿，即可取出。

（7）鮮奶油打發後，加入咖啡粉拌勻，成咖啡鮮奶油。

（8）放冷後，切成長條，兩片間抹上咖啡鮮奶油，上面稍做裝飾，就可切塊享用。