南瓜蛋糕卷

    南瓜誘人的色彩及香柔細緻的質感，是製作糕餅的優質食材，讓成品展現出色香味美的亮點。

    南瓜的品種很多，而栗子南瓜卻是我家的最愛，口感綿密細緻，又帶甘甜的栗子香味，因此廣被運用在中西的菜餚與麵食中。
    栗子南瓜在紐西蘭也甚為普遍，有個很特別的名字－buttercup pumpkin ，大概是瓜肉的顏色像黃橙橙的奶油吧。它的盛産期在聖誕節前後，個頭不大（約在 1～1.5 公斤），青綠的外皮，橘黃色的瓜肉，色澤及外形很討人喜歡。

    南瓜含有豐富的維生素，具有食療的功效。利用戚風蛋糕的製作方法，製成的蛋糕卷，清爽可口，少許的鮮奶油內餡，增加蛋糕的滑潤，外層的南瓜裝飾，讓鬆軟香綿的蛋糕，更加亮麗出色。值得試試！

材料：
（1）蛋黃                        4 個
（2）南瓜泥                  60 g
（3）牛奶                      50 cc
（4）沙拉油                  40 g
（5）低筋麵粉              80 g
（6）蛋白                       4 個
（7）檸檬汁 or 醋          幾滴（可使蛋白霜更穩定）
（8）細砂糖                  30 g
（9）打發的鮮奶油       50 g

作法：
（1）南瓜去皮切塊放入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，放涼備用。

（2）南瓜帶皮切成 0.2 公分薄片（10 片），放入滾水中燙熟，放涼後，擺放在烤盤上的烘焙紙上（成為蛋糕的外皮裝飾）。

（3）南瓜泥加入牛奶，打勻。

（4）加入蛋黃（分 4 次加入），打成蛋黃糊，然後加入沙拉油，打勻。

（5）篩入麵粉，以橡皮刀慢慢翻壓成均勻的蛋黃糊（不可以用力攪拌，會產生筋性）。

（6）另一容器（不可沾有油或水的容器），放入蛋白，加入幾滴醋（或檸檬汁），打至大泡沫時，分 2 次加入細砂糖，邊打邊加，打至泡沫可以挺立的蛋白霜。（並開啟烤箱預熱至 160 度C）

（7）取 1/3 的蛋白霜至蛋黃糊，拌勻後，再倒回剩餘的蛋白霜，拌勻。

（8）倒入舖有烘焙紙、南瓜片的長形烤盤中，抹平並震出空氣，以160 度C烤 23～25分鐘，見表面金黃以竹籤刺探，沒有沾黏粉漿即可取出放涼。

（9）抹上薄薄打發的鮮奶油，即可捲成圓筒狀，放入冰箱冷藏，再切片享用，風味更佳。（不喜歡鮮奶油，可以省略，直接捲成圓筒狀）