豆沙包

    包子是一般家常小吃，利用發過的麵團，包入喜歡的餡料，就是可口的美食。家人特別喜歡紅豆的香味，尤其是自己做的紅豆沙，刻意留點粗顆粒，可以嚼出豆的香味，還有滿滿的麵香。

    在媽媽的年代，一般家庭都沒有烤箱，蒸籠幾乎是家家必備的工具。年節的蒸魚、蒸肉，發糕、年糕到紅龜粿，沒有不動用到這個特殊的炊具。平日的許多麵食小吃，也樣樣離不開它，香味隨著蒸氣到處漂香，那等待的時刻，不知道有多麼期待。
    豆沙包是老公喜歡的甜點之一，尤其是剛出爐時，熱呼呼的鬆軟外皮及香甜的餡料，往往禁不住它的誘惑，不到一會兒工夫，就兩個輕鬆下肚了。

材料：
（1）中筋麵粉           400 g
（2）快速酵母粉           4 g
（3）細砂糖                 20 g
（4）水                       190 cc
（5）沙拉油                 10 g
（6）紅豆沙               300 g

作法：
（1）除了紅豆沙外，將麵團所有材料放入攪拌缸，混合，揉成光滑的麵團，鬆弛 5 分鐘，備用。

（2）分切成 12 個劑子（每個約 75 g），然後撖成中間厚，旁邊薄的麵皮。

（3）包入紅豆沙（每份 25 g），收口後，反過來放在饅頭紙上（光滑面在上），做成圓形包，也可以拉著邊緣相疊成摺的形狀。

（4）再靜置 10－20 分鐘（天氣溫度越高，發酵較快），作第 2 次發酵，水滾後以中火蒸 12 分鐘。完成。