日式炸雞塊

     炸雞塊是很受歡迎的大眾美食，外皮酥脆，裏面的雞肉鮮嫰多汁，滋味濃郁，總讓人垂涎三尺。日式炸雞又稱「唐揚炸雞」，與一般炸雞不同的是「溼式裹漿炸法」，在日式料理極為普遍，是居酒屋的下酒菜，也是常見的便當料理。

     在刮風下雨天，吃上幾塊香噴噴熱騰騰的炸雞，想是再幸福不過了。 隨各國飲食的不同，風味會有所差異，但如何製作鮮嫩不乾柴的口感，是做這道料理的關鍵。這款日式炸雞，運用優格，能讓肉質更軟嫩。此外鹹辣的比例，醃漬的時間，油溫的掌控，都需要十分考究，才能完成口感及風味完美的炸雞。

材料：

（1）無皮雞腿肉          600 g

（2）醃料：原味優格（150 g）、白胡椒粉（2小匙）、（醬油1 大匙）、糖（2小匙）、薑泥（1大匙）、蒜末（1大匙）、雞蛋（2顆）

（3）炸粉：低筋麵粉（200 g）、玉米粉（100 g）、辣椒粉（1小匙）、白胡椒粉（1 小匙）、鹽（1 小匙）

作法：

（1）將雞腿去皮，切成喜歡的大小，（可大可小，肉塊大炸的時間比較長，內部不容易熟透，要將肉塊畫些刀紋。肉塊小沾的粉漿會較多）。

（2）將醃料拌勻，放入雞塊醃，拌一拌，讓雞塊每一個面都要裹到粉漿。

（3）放在室溫醃漬2 個小時，並準備炸粉。

（4）炸粉材料混勻，放在比較大的深盤子裡。

（5）打散2 個雞蛋，將蛋汁倒入醃好的雞塊中，充分拌勻後，取雞塊沾緊炸粉，並排在盤中，讓雞塊有點回潮，才不會脫粉。

（6）放小半鍋油，加溫至160～170度C，如果沒有溫度計，可以取一小塊炸雞麵糊投入，小麵糊馬上由鍋底升上，表示油溫已達160度以上。

（7）每次放4~5 塊到油鍋，油溫才不會下降太快，溫度如果不夠，雞塊會吸較多油就不夠酥脆，見表面金黃即可撈起。

（8）炸好後，取出，再將油溫升高至180 度C，雞塊再回鍋炸第二次，外皮會更酥脆。（回炸時間不可太久，顏色比原先深一點即可。）

（9）放在墊著吸油紙的盤子上，就可上桌了，搭配生菜沙拉，更加美味。（也可蘸美乃茲或蕃茄醬）