芒果蔓越莓奶酪麵包

    柔細軟綿的麵包，帶著酸酸甜甜的水果香味，及乳酪濃郁的奶香，風味十分獨特，外觀也很討喜，蘊藏夏日水果的風情。

    朋友送來了一包愛文芒果乾，那是台南玉井的特產，不加糖、防腐劑及色素，直接以低溫烘焙，散發天然的果香，非常誘人。除了當茶食，非常適合製作麵包及糕點。

    芒果蔓越莓乳酪麵包，芬芳誘人，蔓越莓及乳酪組合的內餡，酸甜加上奶香，多種層次更是魅力無窮！

芒果糊

（1）芒果果泥           200 ml

（2）低筋麵粉             10 g

（3）細砂糖                 20 g

作法：將果泥、糖、麵粉混勻，煮至濃稠，放涼，備用。

麵團材料：8個

（1）牛奶                      125 cc

（2）細砂糖                     30 g 

（3）蛋                              1 個

（4）快速酵母粉               5 g（1 茶匙）

（5）高筋麵粉               400 g

（6）芒果糊                   150 g

（7）鹽                              3 g

（8）奶油                        20 g（室溫軟化）

（9）芒果乾  30 g（切小丁，如果太乾，加點蘭姆酒泡軟）

內餡：芒果蔓越莓乳酪醬

（1）乳酪                     120 g（室溫軟化）

（2）芒果糊                    50 g

（3）蔓越莓                    30 g（切碎）

作法：

（1）除奶油、芒果乾外，將麵團的材料放在攪拌缸中，揉合成軟硬適中的麵團。再加入鹽，軟化的奶油，搓揉及甩打至擴展階段。

（2）加入切成小215丁的芒果乾，再揉勻，以保鮮膜封好，放在溫暖處（約26~28度C），醒 50~60 分鐘。

（3）平均分割成 6 個（每個約 100 g），揉成小圓團，再醒 20~30 分鐘。

（4）乳酪、芒果糊、蔓越莓，拌勻成芒果乳酪醬。

（4）醒好的小麵團，撖成小方形，抹上適量的芒果乳酪醬（每份約 25 g），將四個角往中間靠攏，相鄰的邊揑緊，盡量整合成正方形。開啟烤箱預熱至175度C。

（5）翻面（收口朝下），在四個角，以利刀割畫一道刀口做裝飾，或撒些乾粉做表面裝飾。

（6）放進烤箱，以 175 度C烤 10 分鐘，再調低溫度至160 度C烤 15~18 分鐘，見表面上色即可取出。