黑糖南瓜饅頭

    栗子南瓜的口感綿密細緻，帶有甘甜的栗子香味，最受大家的喜愛，在麵包、蛋糕和甜點中，占有一席之地。採用它製作鬆軟的饅頭，色澤及香氣都非常討人喜歡。

        南瓜很耐久放，盛産期可以多買幾個存放。除了料理菜餚，還可以製作好吃的甜點。南瓜黑糖饅頭，除南瓜外，還添加濃濃焦糖香味的黑糖（紅糖），喜歡吃饅頭者，可以試試這種特殊的風味。
    饅頭至今依舊是很普遍的麵食，可當早餐或點心。它的製作並不難，只要麵團揉得光滑細緻，醒的時間和溫度恰當，就能蒸出香而美的饅頭。物美價廉的南瓜，營養成分很高，應善加利用。

材料：
（1）黑糖                          60 g
（2）水                  150－175 g（南瓜泥的含水量不同，視情況而定）
（3）快速酵母粉                 5 g
（4）中筋麵粉                500 g
（5）南瓜泥                    250 g
（6）沙拉油                      15 g

作法：
（1）先以 100 g的水將黑糖煮至溶化（不需要煮沸），然後加入50 g的冷水（另 20 g水保留，視情況而定，因為各種南瓜的水份不同）。

（2）將酵母粉放入放涼的黑糖水中，等酵母菌發酵成泡沫狀。

（3）放入麵粉、南瓜泥、沙拉油，混勻，揉成麵團，醒 5 分鐘後取出。（以麵包機製作麵團更為方便）

（4）麵團撖成長方形，表面抺上少許水，然後捲成長筒狀，切成 10 等分，蓋上布巾，醒發至小麵團的切口有點圓，提起時有點輕，即可放在沸騰的鍋上，大火蒸 15分鐘。

（5）鍋蓋掀開一條小縫，讓蒸氣釋出（停留 2 分鐘），才取出饅頭。（如果馬上打開鍋蓋，饅頭遇到冷空氣，會有回縮現象）

附記：
（1）南瓜的品種不同，含水量也會有差異，所以一開始水份要保留一些，如果太乾可以酌量增加水份，如果太溼，黏手不好操作，則加些麵粉或手粉。
（2）南瓜饅頭加入黑糖，除了增添顏色，更多了濃厚的糖香味。