奶香南瓜土司（中種法）

    現在是南瓜的盛產期，也因此，一連做了幾次南瓜土司送給親朋好友，深獲好評。利用中種法（間接法）製作的奶香南瓜土司，質地細緻柔軟，非常有彈性，放到隔天，依舊保持溼潤的口感。

    最近正好整修屋頂，平日安靜的家，一下子來了六個工人，頓時顯得熱鬧非凡。大熱天在屋頂上工作，非常辛苦，我們除了提供些飲料幫他們消暑外，還特地準備些麵包讓他們充飢。奶香南瓜土司，很受他們喜愛，端上後，片刻便被橫掃一空，見大家喜歡，心裏也著實十分開心。
    中種法，先將中種麵團，經過一次長時間的發酵，然後再混合主麵團做第二次發酵，時間上是較直接法長些，但是麵包的組織細緻軟綿。喜歡柔軟的麵包者，可以試試這款奶香南瓜土司，它的香味和口感，都會令人驚嘆不已。
 

中種麵團材料：
（1）溫水                      40 g
（2）細砂糖                  30 g
（3）酵母粉                    5 g
（4）高筋麵粉            200 g
（5）牛奶                   100  g

本種麵團材料
（1）高筋麵粉              80 g
（2）細砂糖                  20 g
（3）牛奶                      40 g
（4）奶油                      20 g

南瓜餡料：
（1）南瓜泥                200 g
（2）奶油（黃油）       20 g
（3）細砂糖                  20 g

作法：
（1）南瓜蒸熟後，趁熱加入奶油、糖，壓拌成南瓜泥。

（2）取一個容器，放入溫水、糖、酵母粉，等小泡泡產生，即可加入高筋麵粉及牛奶，利用麵包機打成麵團後（亦可以筷子拌成羽狀的麵絮，再揉成團，蓋上溼巾靜置發酵）。

（3）發至原來的 2 倍大時，即可加入本種麵團材料的高筋麵粉及細砂糖，邊攪拌邊加入牛奶，最後加入奶油，攪打至擴展階段，再醒 20 分鐘。

發酵完成

（4）將麵團撖成長方形，抹上南瓜泥，然後兩邊往中間折疊，再抹上南瓜泥，折疊後，切成三條（一端不要切斷），編成麻花，放入烤模（12兩大）。

（5）蓋上溼巾，醒至 2 倍大，即可放入 170 度C的烤箱，烤 40 分鐘，再燜 10 分鐘，即可取出。（以自己烤箱溫度為準，用竹籤刺入，沒有沾黏生粉漿即可）

（6）取出後，既可享受柔軟香甜的麵包。