彰化肉圓

    彰化肉圓是道地的台灣小吃，以地瓜粉、在來米粉（粘米粉）、太白粉、澄粉，製作成Q彈的外皮，肉絲、筍絲拌著厚重的五香粉和胡椒粉，再淋上鹹鹹甜甜的鹹辣香豆醬，極為美味，是地方的風味小吃。

    台灣早期的農村，大多以地瓜（番薯）做為主食。主婦們利用地瓜的澱粉，製作各種不同的小吃，肉圓就是其中之一。

    肉圓後來由發源地彰化分傳至台灣各地，因地區不同，都有些許改變。但是調理方面只有油溫加熱和蒸，兩種方式，家庭做法以蒸最為方便。

    去年秀秀、聰文帶我們去彰化永靖參觀成美文化園區，特地到老街享受道地的彰化肉圓，回紐後，一直念念難忘，在異鄉，想吃只好自己動手，今天的成果頗受歡迎，喜歡也可以試試！

外皮：8 個

（1）地瓜粉粉                      240 g 

（2）太白粉                            30 g

（3）澄粉（wheat starch）    30 g

（4）在來米粉                        30 g

（5）水                                 600 cc

內餡：

（1）豬肉丁                      170 g

（2）荀丁                          200 g

（3）乾香姑                        30 g

（4）油葱酥                          3 大匙

（5）醬油                              1 大匙

（6）胡椒粉                       1/2 小匙

（7）蒜末                              1 大匙

（8）紅麯醬                          1 大匙

（9）五香粉                       1/3 小匙

（10）糖                               1 小匙

（11）泡香菇的水                 3 大匙

蘸醬：

（1）黃豆味噌（白味噌）    2~3 大匙

（2）醬油膏                          2~3 大匙

（3）糖                                      2 大匙

（4）水                                      1 杯

（5）粘米粉                               2 大匙（加水 4 大匙和勻）

餡料作法：

（1）肉切成丁，香菇泡軟、切丁，筍子切成丁（如果是酸筍或乾筍，先煮軟，並去除酸味），蒜頭切成蒜末，備用。

（2）將備好的餡料材料：香菇丁肉丁、筍丁，放入大碗中，加入油葱酥、蒜末、醬油、紅麯醬、胡椒粉、五香粉、糖，拌勻，再加入泡香菇的水（少量少量加），邊加邊攪拌，拌至黏稠，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏（放30 分鐘以上，可以放至隔天）。

彰化肉圓作法：

（1）將所有的粉類拌勻後，加入水慢慢調勻，以小火煮，一邊煮一邊快速攪拌（避免鍋底結塊），煮至黏稠的糊狀。

（2）在準備好的小碟子（8~10個）上，抹上薄薄的油（容易脫模）。

（3）然後挖出 1 小瓢粉漿（約50 g）抹在碟子底層，放入內餡（約50 g），上面再抹一層粉漿（約 50 g），將材料依序完成。

（4）煮一鍋滾水，水開後，將肉圓排放在蒸籠裡，大火蒸18~20分鐘，視盤子肉圓的大小。

（5）取出後，放涼才脫膜。

蘸醬作法：

取一小鍋放入水、白味噌、醬油膏、糖及調了水的粘米漿（粘米粉+水），拌勻，以中小火煮，邊煮邊攪拌均勻（避免結塊，煮至濃稠即可。

附記：

（1）蘸醬是彰化肉圓的精華，也是這道小吃必學的醬汁，口味可依自己的喜好，酌量增減。

（2）未吃完的肉圓，放在密封盒，放進冰箱冷藏（可以存放 3 天），取出蒸熱，淋上蘸醬，即可享用。