櫻花蝦韭菜煎餅

 

    韭菜有特殊的辛香氣味，加入煸香的櫻花蝦，撒些胡椒粉，非常簡單的調味，就能煎出香噴噴的韭菜餅，搭配一碗小米粥，是年節過後清腸胃、解油膩的美好清淡飲食。

    以雞蛋麵糊油炸食物，是媽媽年代常用的烹調方式，除了炸年糕、炸雞塊、魚排，簡單的炸地瓜、青蔬，也成為我們小時候非常喜愛的零食。現在主張少油輕食，油炸食品只能少而為之，調整飲食，利用煎、烤方式烹調，一樣可以香酥可口，讓人食指大動！

材料：

（1）韭菜                               1 把

（2）雞蛋                               2 個

（3）冬粉                               1 小把

（4）櫻花蝦（或蝦皮）      1/2 杯

（5）紅椒絲                        1/2 個

（6）紅葱頭                           1 大匙

（7）鹽、白胡椒粉、雞粉，各適量（適合自己口味）

（8）醬油、香油，各 2 小匙

（9）麵粉                               2 杯

（10）水                                 3 杯

作法：

（1）韭菜洗淨、切成 1 公分長的小段。雞蛋打成蛋液。冬粉泡軟、切成小段。蝦皮（或櫻花蝦）洗淨、爆香。紅椒切成細絲。

（2）把備好的材料，放入容器，加入油葱酥、鹽、白胡椒粉、雞粉、醬油、香油，拌勻，備用。

（3）麵粉、水，拌勻至沒有粉粒的粉漿。再將備好的材料加入，混勻，放置30 分鐘。

（4）平底鍋加熱，倒入少許油，油溫熱，即可以勺子舀入適量的韭菜餅糊，以中小火煎至兩面金黃，即可上桌。

（5）蘸料：蒜末醬油膏加一點點開水調勻。蕃茄醬亦可！

附記：

（1）調麵糊時，水視情況慢慢加入，調到自己喜歡的稠度，麵糊水少，麵餅較硬，水份多，麵餅較軟，可依自己的喜好。

（2）餅糊太多時，可以放冰箱冷藏，隔天要吃的時候再煎。