古早味粉漿蛋餅

 

    將高筋麵粉、太白粉，加水、蔥花混成粉漿，攤成餅皮，夾著香嫩的蛋皮，就成了Q軟美味的早餐。

    古早味粉漿蛋餅，是台灣很常見的早餐之一，便宜、快捷、營養，是上班族及學生最方便好吃的早點。

    早期，葱油餅、山東大餅，幾乎是眷村媽媽們的拿手絕活。在物質缺乏的年代，蛋成了珍貴的營養食材，在葱油餅中夾帶一個蛋，不僅補充營養，還增添了濃濃的蛋香味，讓食物更勝一籌。

    不用揉，不用醒，只要晚上調好麵糊，早上就可享受營養豐富的美味早餐了。

餅皮材料：

（1）中筋麵粉                        120 g

（2）地瓜粉（或太白粉）        20 g

（3）雞蛋                                    1 個

（4）水                                    265 cc

（5）鹽                                     1/4 小匙

（6）胡椒粉                            少許（不加亦可）

（7）葱花                                    1 碗

內餡：每片餅皮搭配1 個雞蛋（可以另加起司、蕃茄醬）

作法：

（1）麵粉、鹽、太白粉拌勻。

（2）取一容器，先打蛋液，加入水，然後將粉類分次加入，拌成水粉漿後，再加入葱花，拌勻。

（3）平底鍋加少許油，放入適量的麵糊，將鍋子提起轉動一圈，讓麵糊均勻分佈呈圓形，一面煎至8、9分熟即可翻面，煎熟後，即可取出。

（4）鍋熱，倒入1 顆蛋的蛋汁，讓蛋液呈圓形，即刻將蛋餅皮蓋在蛋液上（蛋液還是流動的狀態），等到蛋熟再翻面，淋上蕃茄醬、辣椒醬（不喜歡可以不加），即可捲成筒狀，切成塊狀。

（5）趁熱食用。