大理石紋巧克力土司

    利用可頌的作法，以手工反覆桿捲，讓土司麵包產生華麗的層次，而且麵包口感鬆軟，並摻和了濃厚的巧克力香味。雖然工序上有些繁瑣，但是迷人漂亮的外形，溼軟香濃的風味，好看又好吃，很值得嘗試！

巧克力片材料：

（1）黑巧克力                40 g

（2）無鹽奶油                15 g

（3）無糖可可粉            10 g

（4）高筋麵粉                15 g

（5）玉米粉                      5 g

（6）牛奶                        55 cc

（7）細砂糖                    25 g

（8）蛋白                        30 g

巧克力片作法：

（1）將黑巧克力、無鹽奶油放入耐熱的容器中，利用隔水加熱的方法融化，備用。

（2）無糖可可粉、高筋麵粉、玉米粉、細砂糖，拌勻後，倒入牛奶，拌勻。

（3）倒入煮好備用的巧克力，拌勻後，加入蛋白，再次拌勻。

（4）以小火加熱，並不停攪拌（避免底部燒焦），煮至濃稠，可明顯看出紋路。

（5）離火，放涼後即可成團，放入保鮮袋，以桿麵棍桿平，整理成（15 x 15）的正方形，放冰箱冷凍。備用。

（可以一次多做幾份，隨時可以利用）

大理石紋巧克力土司材料：

（1）高筋麵粉             260 g

（2）低筋麵粉               50 g

（3）快速酵母粉             5 g

（4）奶粉                       15 g

（5）細砂糖                   25 g

（6）鹽                             5 g

（7）牛奶                     135 cc

（8）全蛋液                   45 g

（9）無鹽奶油               25 g

內餡：巧克力片

大理石紋巧克力土司作法：

（1）將麵團所有材料（無鹽奶油除外）依序放入攪拌缸，拌揉成團，再加入無鹽奶油，揉合成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，醒至麵團膨脹至原來的2倍大（約 60分鐘）。

（2）取出發酵完成的麵團，揉出內部的空氣，再鬆弛15分鐘。

（3）將鬆弛好的麵團，桿成比巧克力片大2倍的正方形。

（4）取出冷凍完成的巧克力片，放在麵皮上，四個角蓋在巧克力片上，並揑緊接縫處。

（5）抹上少許乾粉，桿成原來的2倍大，並折成3折。再打直桿開，再折成3折（一共重複2次）。

（6）最後打直桿成長條的麵片，平均切成4條（2壓3、4壓2、1壓3的順序）或3條，編成麻花狀。

（7）麻花兩端揑緊放進土司模中，噴上少許水，放至溫暖處，再醒發50～60分鐘（約原來的2倍大）。烤前10分鐘，烤箱預熱至180度C。

（8）表面刷少許牛奶液，放進預熱完成180度C的烤箱，烤35分鐘（以自己的烤箱溫度為準，表面上色太快，可取錫鉑紙覆蓋）

（9）出爐後，立即脫模，放涼後即可享用。

附記：

（1）拌煮巧克力餡時，一定要有耐心，小火慢煮，而且不停地攪拌，拌炒至濃稠。

（2）巧克力片要冷凍的時間較長，可以事先完成放冰箱冷凍備用。

（3）1次可以作 3條土司，麵皮需要鬆弛， 3張麵皮輪流桿時，時間拉長，可以讓麵皮充分鬆弛。